Mousse de Maracujá(mousse au fruit de la passion)

Couper les fruits de la passion, récupérer pulpe et graines à la cuillère. Passer au tamis fin pour obtenir le jus lisse, en réservant quelques graines pour le décor. Le maracujá frais donne une acidité vive incomparable.

Mixer brièvement la pulpe tamisée avec le lait concentré sucré jusqu'à homogénéité. Mixage court pour ne pas chauffer. C'est le cœur sucré-acidulé de la mousse.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide entière en pics semi-fermes (chantilly souple, pas ferme). Une crème trop battue grainera la mousse.

Pour une mousse qui se démoule, dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude, tiédir, puis l'incorporer à la base maracujá. Étape facultative : la version domestique s'en passe.

Incorporer la base au maracujá dans la crème montée par mouvements enveloppants de bas en haut, à la maryse. Plier sans écraser pour préserver l'air et la légèreté.

Verser la mousse dans des verrines ou coupes individuelles, lisser le dessus. Le dressage en portions facilite le service et la prise au froid.

Placer au réfrigérateur 2-3 h minimum (idéalement une nuit) jusqu'à prise complète. Le froid fixe la texture aérienne ; servir tiède la ruine.

Juste avant de servir, napper chaque verrine de pulpe fraîche de maracujá avec ses graines (mélangée à un peu de sucre si souhaité). Le contraste acidulé du coulis sur la mousse douce fait tout le dessert.