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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
L'épi de maïs grillé au coin de la rue, doré sur la braise, frotté de citron vert et de piri-piri — le snack démocratique du Mozambique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sélectionnez des épis aux grains pleins et fermes ; au Mozambique on grille souvent une variété à grain dur qui supporte la braise sans éclater.
Retirez les feuilles et les barbes pour une grille directe, ou laissez quelques feuilles pour protéger au début.
Préparez un lit de braises rougeoyantes, sans flammes (flammes = noir amer, pas de cuisson).
Posez les épis sur la grille au-dessus des braises. Cuisez 12-15 min en tournant souvent.
Laissez quelques grains brunir/marquer — ces taches dorées-noires sont le goût même du milho assado.
Frottez l'épi chaud d'un demi-citron vert salé, façon trottoir mozambicain. Badigeonnez de molho piri-piri (et d'un peu de beurre/huile) selon le goût.
Servez brûlant, planté sur l'épi ou la rafle, à manger à pleines dents debout.
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Sourcer ou se taire
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