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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
La soupe de poulet au riz et au citron qui soigne â plat de convalescence et de post-partum hĂ©ritĂ© du Portugal, dont le nom remonte au congee de la route des Ă©pices.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placez le poulet dans une grande marmite avec oignon, ail, laurier, céleri, sel. Couvrez d'eau froide largement.
Portez Ă frĂ©missement doux. Ăcumez soigneusement la mousse grise en surface dans les 10 premiĂšres minutes.
Laissez frémir (jamais bouillir fort) 40-45 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirez le poulet, laissez tiédir, désossez et effilochez la chair. Filtrez le bouillon, dégraissez si besoin.
Remettez le bouillon filtré à frémir, ajoutez carottes en petits dés puis le riz. Cuisez 12-15 min jusqu'à tendreté.
Remettez la chair effilochée, réchauffez 3-4 min. Rectifiez sel et poivre (blanc de préférence).
Hors du feu, ajoutez le jus de citron. C'est lui qui « réveille » la canja et lui donne son rÎle réconfortant.
Parsemez de menthe fraßche ciselée (signature portugaise) et d'un filet d'huile d'olive. Servez bien chaud.
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Sourcer ou se taire
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