Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Canja de Galinha(soupe de poulet au riz)
La soupe de poulet au riz et au citron qui soigne — plat de convalescence et de post-partum hérité du Portugal, dont le nom remonte au congee de la route des épices.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMettre en bouillon
Placez le poulet dans une grande marmite avec oignon, ail, laurier, céleri, sel. Couvrez d'eau froide largement.
Écumer
Portez à frémissement doux. Écumez soigneusement la mousse grise en surface dans les 10 premières minutes.
Pocher le poulet
Laissez frémir (jamais bouillir fort) 40-45 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Effilocher
Retirez le poulet, laissez tiédir, désossez et effilochez la chair. Filtrez le bouillon, dégraissez si besoin.
Cuire le riz
Remettez le bouillon filtré à frémir, ajoutez carottes en petits dés puis le riz. Cuisez 12-15 min jusqu'à tendreté.
Réunir
Remettez la chair effilochée, réchauffez 3-4 min. Rectifiez sel et poivre (blanc de préférence).
Acidifier
Hors du feu, ajoutez le jus de citron. C'est lui qui « réveille » la canja et lui donne son rôle réconfortant.
Parfumer et servir
Parsemez de menthe fraîche ciselée (signature portugaise) et d'un filet d'huile d'olive. Servez bien chaud.
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Sources
- ★★★☆☆Crumb Snatched — variante lusophone (Cap-Vert)
- ★★★★☆Hawa Hassan & Julia Turshen, In Bibi's Kitchen
- ★★★☆☆Easy and Delish — canja de galinha (recette)
- ★★★★★Livre — The Africa Cookbook, Tastes of a Continent, Jessica B. Harris (Simon & Schuster, 1998) — référence cuisine continentale africaine, savory stews of the eastern grasslands
- ★★★★☆Encyclopédie
- ★★★★☆Wikipedia EN — Canja de galinha — origine portugaise/cap-verdienne/brésilienne, étymologie 'chicken congee', riz vs petites pâtes, ingrédients (carotte, œufs, menthe, safran au Portugal), statut médicinal contre rhumes et troubles digestifs
- ★★★☆☆Evolution of Flavour — canja de réconfort portugaise
- ★★★☆☆We Travel Portugal — canja de galinha (menthe)
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