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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Chair de crabe assaisonnée au piri-piri, liée au pain et au lait, regratinée dans sa propre carapace — l'entrée festive de la côte de Sofala.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Brosser et rincer soigneusement les crabes vivants ou frais.
Plonger les crabes dans une grande eau salée avec le laurier et cuire ≈20 min. La carapace vire au rouge orangé.
Ouvrir délicatement les crabes en gardant la carapace supérieure entière, qui servira de récipient.
Récupérer toute la chair du corps et des pinces, l'effilocher et la réserver.
Faire revenir l'oignon haché avec le laurier dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
Incorporer la chair de crabe et la mie de pain imbibée de lait chaud, assaisonner de sel et de piri-piri généreux.
Verser les œufs battus et chauffer brièvement en remuant jusqu'à ce que la farce épaississe et se tienne.
Garnir généreusement chaque carapace de farce, lisser, badigeonner de jaune d'œuf (variante), saupoudrer de chapelure et enfourner à four chaud jusqu'à doré et croustillant.
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Sourcer ou se taire
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