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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Le curry de crevettes au lait de coco où Goa, le Portugal et le piri-piri mozambicain se rencontrent dans une même casserole.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixez oignon, ail, gingembre, piments et toutes les épices moulues en une pâte. C'est le socle aromatique goano-mozambicain.
Décortiquez et déveinez les crevettes, gardez quelques têtes et carapaces de côté pour un fumet express si vous voulez. Réservez au frais.
Chauffez l'huile, faites revenir la pâte de curry 3 min à feu moyen en remuant : elle doit embaumer et perdre son odeur crue d'oignon.
Ajoutez tomates, poivrons et aubergine. Faites cuire 5-7 min jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que l'aubergine ramollisse.
Versez le lait de coco (ou la coco fraîche broyée délayée), portez à frémissement doux. Laissez mijoter 15 min à découvert pour que la sauce épaississe et s'unifie.
Plongez les crevettes dans la sauce frémissante. Elles cuisent en 3-4 min seulement : dès qu'elles sont roses et opaques, c'est prêt.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert (ou la pulpe de tamarin), rectifiez sel et poivre. Goûtez : la sauce doit être ronde, épicée et légèrement acidulée.
Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud sur du riz blanc, avec du piri-piri à part.
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Sourcer ou se taire
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