Pão Moçambicano(pãozinho)

Délayez la levure (et le sucre optionnel) dans l'eau tiède (35 °C max, jamais brûlante sous peine de tuer les ferments). Laissez mousser 10 minutes : une écume doit se former en surface, preuve que la levure est vivante.

Mélangez farine et sel, creusez un puits, versez l'eau levurée par tiers en incorporant à chaque fois. Pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.

Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'au doublement de volume.

Dégazez délicatement la pâte du plat de la main pour chasser le gros du CO₂, reformez une boule. Ce rabat redistribue les ferments et resserre le réseau.

Couvrez à nouveau et laissez reposer 1 h. Cette deuxième pousse est ce qui distingue le vrai pãozinho et affine la texture finale.

Divisez en 8 portions de la taille d'un poing, boulez chaque pâton en serrant bien la surface, déposez sur une plaque chemisée en espaçant.

Incisez chaque pâton d'un coup de lame (la fente du pãozinho), laissez pousser une dernière fois 30 minutes. Cette ultime levée scelle la légèreté.

Enfournez à 220 °C pour 20 minutes jusqu'à dorure profonde. Le pain est cuit quand il sonne creux à la pichenette sous la base. Un ramequin d'eau au fond du four aide à la croûte craquante.