Afrique · La carte du patrimoineNamibie
La Namibie est l'un des pays les moins densĂ©ment peuplĂ©s du monde : 2,5 millions d'habitants pour un territoire deux fois la France. Le dĂ©sert du Namib et le Kalahari couvrent l'essentiel du territoire. La cuisine namibienne est une cuisine de survie et de partage : bĆuf, gibier, mil, sorgho.
Le oshifima est le plat de base du nord du pays (région d'Owambo) : bouillie épaisse de farine de mil (mahangu), servie avec une sauce de légumes ou de viande. Sa texture est plus ferme que le pap sud-africain. On mange avec les mains, en groupe.
« Omuntu gwomuntu nagabantu »oshiwambo · Une personne est une personne grùce aux autres personnes
73recettes
Les terroirs
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La cuisine
73 recettes documentées.
73 recettes
street-food
43Kapana
35 minfacile
plat-principal
41Potjiekos
2,5 hmoyen
plat-principal
28Oshifima ne Ombidi
45 minmoyen
plat-principal
18Omagungu
1 hmoyen
plat-principal
Onyama yomudhingoloko
2,5 hmoyen
boisson
Oshikundu
20 minfacile
Droëwors
1 hdifficile
plat-principal
JĂ€gerschnitzel au gibier namibien
45 minmoyen
plat-principal
Sosaties
45 minmoyen
street-food
Kapana wa Matumbo (Kapana aux abats)
1,2 hmoyen
plat-principal
Autruche rĂŽtie (Volstruisfilet)
35 minmoyen
plat-principal
Kabeljou braai
55 minmoyen
plat-principal
Omakunde
1,8 hfacile
accompagnement
Oshithima sha iilyavala
50 minfacile
soupe
LĂŒderitz Fischsuppe
55 minmoyen
condiment
Omaere
20 minmoyen
plat-principal
Kudu potjie
4,5 hmoyen
accompagnement
Oshingali
1,1 hmoyen
Okarufu (viande séchée Herero)
45 mindifficile
plat-principal
Fleischklops namibien
1 hmoyen
plat-principal
Skaaprib au Karakul (cĂŽtes de mouton Karakul)
1,1 hmoyen
entree
Springbok carpaccio
30 mindifficile
plat-principal
Warthog ribs fumées (Vlakvark ribbetjies)
5,5 hdifficile
plat-principal
Namibian game pie (Wildpastete)
4 hdifficile
entree
HuĂźtres de Walvis Bay
30 minfacile
plat-principal
Biltong potjie
1,3 hfacile
plat-principal
Snoek braai
35 minmoyen
dessert
SchwarzwÀlder Kirschtorte de Swakopmund
2,1 hdifficile
plat-principal
Kreef van LĂŒderitz (Langouste de LĂŒderitz)
35 minmoyen
boisson
Boisson de baobab â pulpe fraĂźche et feuilles cuites (Adansonia digitata)
35 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Mopane worms (Mopanie wurms)
Chenilles de mopane
Oshifima
Bouillie de maĂŻs ou de mil
Potjiekos
Ragoût en marmite en fonte
Kapana
Viande de bĆuf grillĂ©e en rue
Marula
Fruit de marula
Biltong
Viande séchée et épicée
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 25 000 av. J.-C.
Les San, premiers chasseurs-cueilleurs de Namibie
Les peuples San, dont la présence en Namibie est attestée par des peintures rupestres dans les montagnes Brandberg et le Damaraland, développent une économie alimentaire basée sur la chasse au gibier, la cueillette de baies, de tubercules sauvages et d'insectes. Leurs pratiques de préparation alimentaire, notamment la consommation de chenilles de mopane et de fruits de marula, constituent le socle le plus ancien de la tradition culinaire namibienne.
vers 1 500 av. J.-C.
Arrivée des éleveurs Khoikhoi et du bétail
Les populations Khoikhoi migrent vers le sud-ouest africain en introduisant l'élevage bovin et ovin, transformant profondément l'alimentation locale par la consommation de lait, de viande et de produits laitiers fermentés. Cette transition vers une économie pastorale marque l'introduction du lait caillé fermenté (omashikwa) et de graisses animales dans l'alimentation quotidienne, pratiques encore présentes chez les Himba contemporains.
fin XVe siĂšcle
Premier contact européen sur la cÎte namibienne
L'explorateur portugais Diogo Cão atteint la cÎte namibienne en 1486, suivi de Bartolomeu Dias en 1488, ouvrant la voie aux échanges alimentaires entre l'Europe et l'Afrique australe. Ces contacts inaugurent l'introduction progressive de produits comme le maïs américain (via les circuits commerciaux portugais), qui deviendra ultérieurement la base de l'oshifima dans le nord du pays.
1884
Colonisation allemande et métissage culinaire forcé
La proclamation du Sud-Ouest africain allemand (Deutsch-SĂŒdwestafrika) en 1884 entraĂźne l'installation de colons qui importent leurs traditions culinaires : charcuteries, biĂšres, boulangeries et techniques de conservation comme le biltong et le potjiekos hĂ©ritĂ© des Boers. Les villes de LĂŒderitz et Swakopmund conservent encore aujourd'hui des boulangeries et brasseries d'inspiration allemande, tĂ©moignant de cette hybridation culinaire coloniale.
1990
Indépendance et revalorisation de la cuisine traditionnelle
L'accession à l'indépendance le 21 mars 1990 initie un mouvement de redécouverte et de promotion des cuisines traditionnelles namibiennes, notamment à travers le développement du tourisme culinaire autour du gibier (oryx, springbok, kudu) et des marchés de rue comme le kapana de Katutura. Des initiatives académiques et gouvernementales documentent depuis lors les pratiques alimentaires des Ovambo, Himba, San et Herero, posant les bases d'un patrimoine culinaire national reconnu.