Oshithima sha iilyavala

Dans un bol, verser la farine de sorgho et ajouter l'eau froide en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La bouillie obtenue doit être lisse, de la consistance d'une crème fraîche liquide. Cette étape est indispensable — ajouter la farine sèche directement à l'eau bouillante crée des grumeaux impossibles à éliminer ensuite. La bouillie peut être préparée quelques minutes à l'avance.

Dans une grande casserole à fond épais, porter les 600 ml d'eau à ébullition vive sur feu fort. Ajouter le sel si utilisé. L'eau doit bouillir vigoureusement avant d'incorporer la bouillie — c'est la condition nécessaire pour que la farine cuise immédiatement au contact et ne forme pas de pâte crue au fond.

Verser la bouillie de sorgho dans l'eau bouillante d'un seul coup en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Maintenir le feu fort et remuer sans interruption pendant 5 minutes. La préparation va rapidement changer de texture : elle passe de liquide à épaisse en 2-3 minutes, produit des "bouillons" qui projettent des éclats de pâte brûlants (attention aux mains). La couleur devient blanc cassé opaque, uniforme.

Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement, et cuire 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois et former une masse compacte qui suit la cuillère. Ajouter 1-2 c.à.s. d'eau chaude si elle devient trop raide. Le test final : la cuillère dressée doit tenir debout dans la pâte sans tomber. La couleur est blanc cassé uniforme, légèrement brillant, sans taches de farine crue.

Humecter légèrement les mains avec de l'eau froide. Prélever une portion d'oshithima avec une grande cuillère et façonner en boule compacte de la taille d'un gros poing en pressant entre les deux paumes. Déposer sur une assiette. Répéter pour chaque portion. La boule doit tenir sa forme et être lisse en surface. En Owamboland, chaque convive reçoit sa propre boule et pince des morceaux avec les doigts de la main droite pour les tremper dans la sauce.