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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le poulet au massalé — cuit dans le mélange d'épices le plus distinctif de Maurice, ce massalé noir et boisé que chaque famille prépare différemment depuis six générations et que nulle épicerie étrangère ne peut imiter
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger le poulet avec la moitié du massalé, le curcuma, le sel et 2 c.à.s. d'eau pour former une pâte. Masser chaque morceau pour que la pâte adhère bien sous la peau et dans les entailles. Couvrir et mariner au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement une nuit). La marinade est ce qui pénètre les épices jusqu'à l'os.
Chauffer l'huile dans une large cocotte à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons 10 minutes jusqu'à dorés. Ajouter les feuilles de curry fraîches — elles crépitent et parfument l'huile (30 secondes). Incorporer l'ail et le gingembre, remuer 2 minutes. Ajouter les tomates et le reste du massalé. Cuire 15 minutes jusqu'à sauce épaisse.
Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la sauce. Faire revenir à feu vif 5 minutes en retournant pour bien colorer sur toutes les faces. Ajouter l'eau et le thym. Réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement. Cuire 35-40 minutes en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand le jus au centre est clair (couper un pilon pour vérifier).
Découvrir les 10 dernières minutes pour réduire la sauce à consistance veloutée. Goûter et rectifier le sel et le piment. Retirer les branches de thym. Servir dans un plat creux garni de feuilles de curry fraîches. Accompagner de riz basmati blanc, de dholl puri ou de farata.
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