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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les aubergines créoles rondelles brûlantes dans la sauce massalé tomate avec piment et feuilles de curry — fondantes à cœur, caramélisées en surface — légume favori de la cuisine hindoue mauricienne pour les jours de jeûne du vendredi
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Chauffer 3 c.à.s. d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les rondelles d'aubergine en une seule couche (cuire en 2 fois si nécessaire). Saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorées. Réserver. Cette pré-cuisson réduit l'absorption d'huile dans la sauce et donne une texture plus ferme.
Dans la même poêle — ajouter 2 c.à.s. d'huile. Faire revenir oignons 8 minutes. Ajouter feuilles de curry, piment, ail, gingembre — 1 minute. Ajouter curcuma et massalé — torréfier 1 minute. Incorporer les tomates. Cuire 10 minutes jusqu'à sauce épaisse.
Ajouter délicatement les rondelles d'aubergine saisies dans la sauce. Mélanger en faisant attention de ne pas casser les rondelles. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à aubergines tendres à cœur. Rectifier sel. Parsemer de coriandre fraîche.
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