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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le giraumon mauricien â la courge de l'OcĂ©an Indien, dorĂ©e dans le cumin et la moutarde, fondue dans un cari sans viande qui nourrit toute la famille pour presque rien
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer l'huile dans une casserole Ă fond Ă©pais Ă feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde et les graines de cumin. Attendre qu'elles crĂ©pitent et sautent (15-20 secondes). Ajouter immĂ©diatement les feuilles de caloupilĂ© â attention aux projections. Cette technique du tarka (tempĂ©rage d'Ă©pices dans l'huile chaude) est la base de la cuisine hindoue mauricienne.
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons émincés dans l'huile parfumée. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail pilé, le gingembre, le curcuma, la poudre de cari et le piment. Remuer 2 minutes. Si version créole, ajouter les tomates concassées maintenant et cuire 5 minutes.
Incorporer les cubes de giraumon. Mélanger pour bien enrober d'épices. Ajouter 200 ml d'eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20-25 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Le giraumon est cuit quand une fourchette le transperce sans résistance mais qu'il garde sa forme.
Si version hindoue, ajouter le lait de coco hors du feu. MĂ©langer dĂ©licatement. Rectifier le sel. Parsemer de coriandre fraĂźche. Servir avec du riz blanc vapeur et du dholl puri (crĂȘpe de lentilles) â la combinaison classique du repas vĂ©gĂ©tarien hindou mauricien du dimanche.
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