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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les oeufs frits croustillants qui plongent dans la sauce tomate au massalĂ© â le cari de semaine des familles hindoues mauriciennes, vite fait et rĂ©confortant, servi sur riz tous les vendredis
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire les oeufs 10 minutes Ă l'eau bouillante. RafraĂźchir Ă l'eau froide et dĂ©cortiquer. Enduire chaque oeuf de curcuma et sel. Chauffer 3 c.Ă .s. d'huile dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă feu vif. Faire dorer les oeufs entiers en les roulant constamment jusqu'Ă surface uniformĂ©ment dorĂ©e et lĂ©gĂšrement ridĂ©e â 3-4 minutes. RĂ©server.
Dans la mĂȘme poĂȘle, ajouter 2 c.Ă .s. d'huile. Faire revenir les oignons 8 minutes dorĂ©s. Ajouter les feuilles de curry et les piments fendus â 30 secondes. Incorporer ail, gingembre, massalĂ© et curcuma. TorrĂ©fier 1 minute. Ajouter les tomates concassĂ©es. Cuire 12-15 minutes jusqu'Ă sauce Ă©paisse et rĂ©duite.
Ajouter l'eau dans la sauce et porter à frémissement. Placer délicatement les oeufs frits dans la sauce. Cuire 5-7 minutes à feu doux en arrosant constamment les oeufs avec la sauce. Les retourner doucement à mi-cuisson. La sauce doit envelopper chaque oeuf.
Rectifier le sel. Saupoudrer de coriandre fraßche. Servir immédiatement avec du riz basmati blanc ou du farata chaud. Chaque personne reçoit 2 oeufs avec une généreuse portion de sauce. Les oeufs encore chauds et légÚrement croustillants contrastent parfaitement avec la sauce veloutée.
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