Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
La sauce-totem du dimanche mauricien â saucisses fumĂ©es qui mijotent dans une rougaille tomate dopĂ©e curcuma-gingembre-thym, servie avec riz blanc et lentilles. Le plat qui sent l'enfance dans toute la diaspora.
Ă Maurice on Ă©crit rougaille (fĂ©minin) avec un E, Ă La RĂ©union rougail (masculin) â et ce n'est pas qu'une querelle d'orthographe : la version mauricienne intĂšgre curcuma et gingembre frais hĂ©ritĂ©s de la cuisine indo-mauricienne, lĂ oĂč la rougail rĂ©unionnaise reste plus latine (oignon-tomate-piment-thym). Colette Pitchen (L'Ă©picerie / Radio-Canada) propose des saucisses de Toulouse comme substitut acceptable hors Ăźle, mais les Mauriciens insistent : la vraie tient Ă la saucisse crĂ©ole fumĂ©e du boucher de Port-Louis. CĂŽtĂ© viande, les familles indo-mauriciennes basculent souvent sur saucisse de poulet pour respecter le halal â variante reconnue par Mauritian Food Recipes comme tout aussi lĂ©gitime.
Phoenix beer (la blonde nationale, brassée à Phoenix depuis 1963) ou rhum agricole New Grove vieilli sur glace. CÎté soft : jus de tamarin maison ou Alouda à la vanille en dessert.
10/10 Ă Maurice â plat hebdomadaire familial, dĂ©jeuner du dimanche dans la diaspora crĂ©ole, repas de cantine d'enfance pour 95% des Mauriciens toutes communautĂ©s confondues. PrĂ©sent dans 100% des dholl-puri shops et tables d'hĂŽtes de l'Ăźle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Découper les saucisses en rondelles épaisses (1,5 cm). Si trÚs salées ou fumées, pocher 5 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter.
Dans une cocotte large, faire dorer les rondelles Ă sec (ou trĂšs peu d'huile) 5 min sur feu vif. RĂ©server. Garder 1 c.Ă .s. de gras dans la cocotte.
Inciser les tomates en croix, plonger 30 sec dans l'eau bouillante, refroidir, peler et concasser. RĂ©server le jus.
Dans la mĂȘme cocotte, ajouter l'huile et faire suer 3/4 de l'oignon Ă©mincĂ© 5 min sans coloration. Ajouter ail, gingembre rĂąpĂ©, piment, curcuma, paprika. Cuire 2 min en remuant â le curcuma doit fleurir.
Verser les tomates concassées + jus, le concentré si utilisé. Saler légÚrement (attention saucisses), poivrer. Porter à frémissement.
Remettre les saucisses dans la sauce. Ajouter 2 branches de thym. Couvrir partiellement et laisser mijoter Ă feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
5 minutes avant la fin, ajouter le quart d'oignon cru restant émincé fin et 2 branches de thym frais effeuillées. Mélanger doucement.
Pendant le mijotage : cuire le riz basmati à la vapeur (15 min) et les lentilles corail à l'eau frémissante 10 min avec un peu d'oignon haché.
Dresser le riz au centre, la rougaille saucisses dessus ou à cÎté, les lentilles à part. Décorer d'un brin de thym frais. Goûter, rectifier le sel uniquement maintenant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.