Rougaille Crevettes

Si crevettes entières : décortiquer en gardant la queue pour la présentation (ou laisser entières selon préférence). Inciser le dos de chaque crevette et retirer le fil intestinal noir. Rincer rapidement à l'eau froide et égoutter. Dans un bol, arroser du jus de citron vert, saler légèrement et poivrer. Mélanger délicatement et laisser reposer 5 minutes. Si crevettes avec têtes : conserver les têtes dans un petit bol séparé pour infuser la sauce (technique pêcheur).

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons émincés 6 à 7 minutes jusqu'à translucides et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir 2 minutes jusqu'à parfum libéré. Ajouter le piment et les têtes de crevettes réservées (si disponibles), mélanger et cuire 3 minutes en pressant légèrement les têtes pour extraire leur corail — la sauce prend une teinte rosée-orangée caractéristique.

Retirer les têtes de crevettes (les jeter ou filtrer le fond). Ajouter les tomates fraîches concassées et le thym frais. Porter à ébullition à feu vif et cuire 8 minutes à découvert jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que la sauce épaississe et devienne brillante. Goûter et ajuster le sel. La rougaille doit être nappante et bien réduite avant d'accueillir les crevettes.

Ajouter les crevettes assaisonnées dans la sauce rougaille chaude. Mélanger délicatement pour les enrober. Cuire à feu moyen-vif exactement 3 à 4 minutes : les crevettes passent du gris-translucide au rose-orangé opaque, signe de cuisson parfaite. Dès que toutes les crevettes sont roses, retirer immédiatement du feu. Goûter une dernière fois et corriger le sel. La précision de cette étape fait toute la différence entre des crevettes fondantes et des caoutchoucs.

Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée. La rougaille crevettes se sert IMMÉDIATEMENT sur riz blanc nature, avec chatini coco (MU023), chatini tomate (MU041) et achards de légumes (MU013). La fraîcheur des crevettes se perd vite — ne jamais réchauffer (à la différence de la rougaille boeuf). Un filet de citron vert au service ajoute une note de fraîcheur marine.