Cari Chevrettes Mauricien

Décortiquer les chevrettes en conservant la queue pour la présentation. Inciser légèrement le dos et retirer le fil intestinal si visible. Rincer rapidement à l'eau froide et éponger. Mélanger avec le curcuma frais râpé et une pincée de sel. Laisser mariner 15 minutes au frais pendant la préparation de la sauce.

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons émincés 8-10 minutes jusqu'à coloration dorée — la patience ici donne le fond aromatique du cari. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments écrasés. Faire revenir 2 minutes.

Incorporer le massalé, le cumin et la coriandre. Remuer 1 minute pour torréfier les épices dans l'huile — elles ne doivent pas brûler (feu moyen). Ajouter les tomates coupées en dés. Écraser légèrement avec la cuillère en bois. Cuire 12-15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates fondent en sauce épaisse et que l'huile remonte à la surface.

Ajouter l'eau ou bouillon dans la sauce. Porter à frémissement. Ajouter les chevrettes marinées. Cuire 5-7 minutes à feu moyen en remuant délicatement — les chevrettes sont cuites quand elles sont roses et opaques, légèrement courbées. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Hors du feu, incorporer les feuilles de coriandre fraîche ciselées. Goûter et ajuster le piment selon le goût. Servir immédiatement avec du riz basmati blanc nature — la sauce du cari chevrettes ne supporte pas de temps d'attente long. Le riz absorbe la sauce rosée et curcumée.