Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · La Réunion · Les Hauts & Cirques
Le plat-totem de la boĂźte pĂ©i â saucisses fumĂ©es Salazie, tomate roussie, thym, curcuma frais.
Confusion permanente : Ă La RĂ©union, le mot 'rougail' dĂ©signe DEUX choses diffĂ©rentes. Le 'rougail vert' (cru, condiment piquant Ă base de tomate, oignon, piment, gingembre â hachĂ©s Ă la main au galet basaltique) accompagne tous les caris. Le 'rougail rouge' (cuit, plat principal mijotĂ© tomate + protĂ©ine) â dont le rougail saucisses est l'emblĂšme. Les puristes des Hauts (Salazie, Cilaos) dĂ©fendent la version courte : saucisses fumĂ©es + oignon + tomate + thym, point. Les modernes ajoutent curcuma, gingembre, ail. Le dĂ©bat avec Maurice est constant : Maurice prononce 'rougaille' (deux 'l') et utilise des saucisses bĆuf sĂ©chĂ©es indo-crĂ©oles. RĂ©union utilise les saucisses fumĂ©es au bois de goyavier de Salazie, charcuterie crĂ©ole reconnue.
Dodo Beer (biÚre péi) servie glacée, sirop punch créole maison (gingembre-citron-rhum), Letchi Cup, jus letchi frais.
10/10 â plat-totem de La RĂ©union. Servi dans toutes les 'boĂźtes' du midi (lunchbox des travailleurs), tous les snacks, toutes les fĂȘtes de famille. Le dimanche, c'est rougail saucisses et cari poulet alternĂ©s. Concours annuel du 'meilleur rougail saucisses' Ă Salazie chaque automne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Piquer chaque saucisse Ă la fourchette en plusieurs endroits. Les plonger dans une casserole d'eau froide, porter Ă Ă©bullition, laisser bouillonner 3-4 min seulement. Ăgoutter, rincer Ă l'eau tiĂšde. Trancher en rondelles Ă©paisses (1,5 cm). Cette Ă©tape retire l'excĂšs de sel et de fumĂ©e ; elle ne cuit pas.
Au mortier (ou planche + couteau) : piler ensemble l'ail, le gingembre, une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pùte. à La Réunion, ce geste se fait sur le galet basaltique, pierre noire poreuse traditionnelle qui parfume les épices.
geste signature â Dans une grande sauteuse (kari) Ă fond Ă©pais, chauffer l'huile Ă feu moyen-vif. Verser les oignons Ă©mincĂ©s. Remuer souvent. Ne pas bouger pendant les 30 derniĂšres secondes pour laisser caramĂ©liser. Cuire 12-15 min jusqu'Ă ce que les oignons soient brun foncĂ© presque noirs sur les bords â fumĂ©e lĂ©gĂšre, parfum torrĂ©fiĂ©. C'est LE goĂ»t pĂ©i.
Ajouter les rondelles de saucisses dans la sauteuse aux oignons roussis. Saisir Ă feu vif 4-5 min en remuant â elles doivent bien colorer, prendre une croĂ»te ambrĂ©e. La graisse fondue rejoint l'huile parfumĂ©e d'oignon noirci.
Verser la pĂąte ail-gingembre-sel dans la sauteuse. Remuer 30 sec â ça doit chanter. Ajouter le curcuma rĂąpĂ© (ou poudre), remuer 30 sec encore pour 'ouvrir' l'Ă©pice. Puis tomates en quartiers, thym, piments fendus. Saler trĂšs peu. Mouiller avec 200 ml d'eau chaude. Couvrir, baisser Ă feu doux.
Laisser mijoter Ă feu doux, Ă demi-couvert, 25-30 min. Remuer toutes les 5 min. La sauce doit rĂ©duire et Ă©paissir, devenir 'pince-pince' â ce mot pĂ©i dĂ©crit la consistance idĂ©ale : plus liquide qu'une compotĂ©e, moins liquide qu'un bouillon. GoĂ»ter, rectifier sel. Retirer le piment avant service si trop fort.
la boĂźte pĂ©i â Dans une assiette creuse : un dĂŽme de riz blanc fumant Ă gauche, les grains rouges Ă droite, le rougail saucisses centrĂ© sur tout, brĂšdes en accompagnement. DĂ©corer d'un trait de rougail vert (cru) Ă part. Ă La RĂ©union, la 'boĂźte' du midi (lunchbox des travailleurs) reproduit exactement cet ordre.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.