Gato Zinzli

Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre roux et la vanille dans un bol. Bien malaxer jusqu'à ce que le sucre s'incorpore à la noix de coco — le mélange doit être humide et légèrement compact pour pouvoir former des billes. Réserver au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et le sucre. Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant — on cherche une pâte souple, non collante, qu'on peut former en boule. Pétrir légèrement 2-3 minutes. La pâte doit être douce comme de l'argile.

Humecter les mains. Prélever une noix de pâte (taille noix), aplatir en disque épais. Placer au centre 1 c.à.c. de fourrage. Refermer la pâte autour du fourrage en pinçant bien les bords. Rouler entre les paumes pour former une boule parfaite. Répéter pour toutes les boulettes.

Verser les graines de sésame dans une assiette creuse. Rouler chaque boulette dans les graines en pressant légèrement pour les faire adhérer sur toute la surface. Pas de blanc apparent. Disposer sur un plateau fariné.

Chauffer l'huile à 175°C (thermomètre à friture recommandé). Plonger les boulettes par lots de 4-5. Elles coulent d'abord puis remontent à la surface en gonflant légèrement. Frire 5-6 minutes en retournant souvent pour une dorure uniforme — les graines de sésame doivent être dorées foncées. Égoutter sur essuie-tout.