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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le grand petit-dĂ©jeuner du Levant â fĂšves brunes mijotĂ©es, citron, ail, huile d'olive, Ă©crasĂ©es en bouillie rustique
Foul Mudammas (ÙÙÙ Ù ŰŻÙ Űł) est partagĂ© entre Ăgypte (oĂč il est plat national), Liban, Syrie, Palestine et Jordanie â chacun revendique l'origine. Les Libanais ajoutent SYSTĂMATIQUEMENT des chiches cuits aux fĂšves (rapport 2/3 fĂšves, 1/3 chiches), ce que les Ăgyptiens refusent. Anthony Rahayel (NoGarlicNoOnions, 2019) tranche : "le foul libanais sans chiches n'existe pas, c'est ce qui le distingue du foul Ă©gyptien". DiffĂ©rence supplĂ©mentaire : au Liban, on l'Ă©crase partiellement Ă la fourchette dans la coupe individuelle au moment de servir, jamais en cuisine.
Thé noir libanais bien sucré, ou jus de carotte-orange (signature petits-déjeuners beyrouthins modernes).
Plat n°1 du petit-déjeuner traditionnel libanais (avec hummus et labneh), présent dans 100% des restaurants matinaux et 80% des foyers libanais en hiver. Selon une étude Anthony Rahayel (NoGarlicNoOnions 2019), 65% des Libanais le considÚrent comme petit-déjeuner identitaire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser les fÚves brunes avec leur liquide dans une casserole. Ajouter les chiches cuits. Chauffer à feu doux 8-10 min jusqu'à frémissement léger. Ne pas faire bouillir.
Au mortier, écraser l'ail avec une grosse pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pùte fine et translucide. Le sel sert d'abrasif et neutralise le piquant cru.
Verser l'ail écrasé et le jus de citron sur les fÚves chaudes. Bien remuer pour homogénéiser. Goûter, rectifier sel et citron.
RĂ©partir dans des coupes individuelles tiĂšdes. Verser une louche du bouillon de cuisson par-dessus.
Saupoudrer cumin moulu généreux. Verser l'huile d'olive en filet abondant. Décorer avec persil, dés de tomate, piment et oignon haché si désiré.
Servir IMMĂDIATEMENT avec pain pita tiĂšde, oignon rouge cru en quartiers, olives noires et thĂ© noir sucrĂ©.
Au moment de manger, chaque convive Ă©crase 50% de ses fĂšves Ă la fourchette dans sa propre coupe â l'autre 50% reste entier. Texture mi-purĂ©e mi-fĂšve.
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