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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le yaourt Ă©gouttĂ© de la grand-mĂšre, Ă©talĂ© en disque, recouvert de zaatar et d'huile fruitĂ©e â petit-dĂ©jeuner identitaire libanais
Le labneh (ÙŰšÙŰ©) est, avec le pain pita et l'huile d'olive, le pilier identitaire libanais ABSOLU â au point d'ĂȘtre inscrit au patrimoine immatĂ©riel par le ministĂšre de la Culture libanais en 2019. PolĂ©mique Ă la frontiĂšre israĂ©lo-libanaise : l'Ătat d'IsraĂ«l a tentĂ© d'enregistrer "labneh" comme spĂ©cialitĂ© israĂ©lienne en 2010, ce qui a dĂ©clenchĂ© une protestation diplomatique du Liban (lettre de Tarek Mitri, ministre de la Culture). Le mĂ©lange zaatar-sumac- sĂ©same doit ĂȘtre TRADITIONNEL libanais (pas zaatar industriel sucrĂ©). La famille Mouzawak (Souk el Tayeb / Tawlet) dĂ©fend la version "ferme du Mont-Liban" avec lait caillĂ©.
Thé noir libanais sucré au petit-déjeuner. Café arabe à la cardamome ensuite.
Plat n°1 du petit-déjeuner libanais avec foul et hummus. Présent dans 100% des foyers et restaurants matinaux. Selon Slow Food Lebanon, "le labneh + zaatar + huile d'olive est le triptyque identitaire libanais le plus universel, traversant religions, classes et régions". Inscrit au patrimoine immatériel libanais en 2019.
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La veille, mélanger le yaourt avec le sel dans un saladier. Tapisser une passoire d'une étamine ou d'un torchon fin propre. Verser le yaourt salé. Replier le tissu, poser un poids léger (sous-tasse). Mettre la passoire au-dessus d'un saladier, au frigo 18-24h.
Sortir du frigo. Le labneh doit ĂȘtre Ă©pais, fromage frais, qui tient en cuillĂšre. La quantitĂ© finale est environ 50% du yaourt initial (500g de labneh pour 1kg de yaourt).
Avec une cuillĂšre humide, Ă©taler le labneh dans une assiette creuse en disque uniforme, formant des creux et bosses (effet "vagues") avec le dos de la cuillĂšre.
Saupoudrer gĂ©nĂ©reusement le zaatar sur toute la surface â environ 3 c.Ă .s. rĂ©parties. Le zaatar doit former un voile vert-rouge dense, pas un saupoudrage timide.
Verser l'huile d'olive en filet généreux dans tous les creux et sur tout le pourtour. L'huile fait briller le zaatar et libÚre ses arÎmes (sumac, sésame torréfié, thym).
Disposer les olives noires Tahnayek en couronne sur le bord de l'assiette. Servir immédiatement avec pain pita tiÚde, lamelles de concombre, quartiers de tomate et brins de menthe fraßche.
Servir froid ou Ă tempĂ©rature ambiante (jamais chaud), accompagnĂ© de thĂ© noir sucrĂ©. Au petit-dĂ©jeuner traditionnel, le labneh accompagne hummus, foul, manakish et Ćufs.
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