Asie · La carte du patrimoineLiban
Le Liban est minuscule (10 000 km²) mais sa cuisine est l'une des plus influentes du monde. Hummus, tabboulé, kibbeh, labneh : ces plats sont partout, mais leurs versions originales restent plus nuancées que ce qu'on en fait ailleurs. La cuisine libanaise est précise, herbée, acidulée.
Le kibbeh (boulette ou galette de viande d'agneau hachée mélangée à de la semoule de blé fin, boulgour et épices) se décline en dizaines de versions selon les régions et les familles. Le kibbeh nayyeh (cru) est le plus controversé et le plus aimé à la fois.
« بيت بلا ضيف بيت بلا بركة »arabe · Une maison sans invité est une maison sans bénédiction.
460recettes
5terroirs
Les terroirs
5 terroirs.
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La cuisine
460 recettes documentées.
460 recettes
entree
93Hummus bi Tahini (حمص بطحينة)
1,8 hfacile
entree
90Houmous Beyrouthi (Hummus bi Tahini)
1,8 hfacile
salade
88Tabbouleh (تبولة)
40 minfacile
Shawarma Djaj (شاورما دجاج - shawarma poulet libanais)
1,5 hdifficile
salade
87Tabboulé Libanais authentique
40 minfacile
pain
85Khobz Arabi (خبز عربي)
29 minmoyen
Baba Ghanoush (بابا غنوج — purée d'aubergine fumée au tahini)
55 minfacile
Manakish bi Za'atar (galette thym-sumac-sesame)
33 minfacile
Manakish Za'atar (مناقيش زعتر)
33 minmoyen
Baklawa aux pistaches (بقلاوة بالفستق)
1,6 hdifficile
Shish Taouk (شيش طاووق)
35 minfacile
entree
74Warak enab bi zeit / Yalandji (يلنجي)
2,3 hdifficile
salade
72Fattouche (Salade au Sumac)
30 minfacile
entree
72Moutabal (متبل)
1 hfacile
Mahshi Wara'a Enab (محشي ورق عنب)
3 hdifficile
pain
70Fattoush (فتوش)
30 minfacile
Shish Taouk Beyrouthi (شيش طاووق بيروتي)
37 minfacile
dessert
70Halwa tahini (حلاوة طحينة)
50 minmoyen
Kafta Meshwiyeh (كفتة مشوية)
30 minfacile
Ma'amoul aux pistaches (معمول بالفستق)
1,3 hmoyen
Baklawa aux amandes (بقلاوة باللوز)
1,5 hdifficile
Kebbeh Nayyeh (كبة نية)
1 hdifficile
entree
68Warak enab b zeit (feuilles de vigne farcies vegetariennes a l'huile)
2,5 hmoyen
entree
68Moutabal d'aubergine fumée
1,1 hfacile
Hummus bil Lahmeh (houmous chaud à la viande)
40 minmoyen
plat-principal
68Mujaddara (Riz aux lentilles et oignons caramélisés)
1,2 hfacile
condiment
68Toum Libanais (ثوم)
25 mindifficile
Knafé Nabulsiyeh-libanaise (كنافة نابلسية)
50 mindifficile
Shawarma Lahmeh (شاورما لحم - shawarma boeuf libanais)
1,8 hdifficile
Kebbeh Frites (كبة مقلية)
1,9 hdifficile
Le garde-manger
Les emblèmes.
حمص (hummus)
Pois chiche
زعتر (za'atar)
Thym sauvage / Mélange za'atar
كبة (kibbeh)
Kibbeh (boulette de viande et boulgour)
عرق ('arak)
Arak (eau-de-vie anisée)
سماقة (summaq)
Sumac
خبز مرقوق (khobz marqouq)
Pain fin libanais (pain marqouq)
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Phéniciens et commerce des épices méditerranéens
Les cités phéniciennes de Byblos, Sidon et Tyr, situées sur le territoire actuel du Liban, jouent un rôle central dans le commerce des denrées alimentaires à travers la Méditerranée : huile d'olive, vin, céréales et condiments circulent via leurs réseaux marchands. Ces échanges fondent une culture culinaire de carrefour, ouverte aux influences égyptiennes, mésopotamiennes et grecques, qui caractérise encore aujourd'hui la cuisine libanaise.
Ier siècle av. J.-C.
Intégration romaine et essor viticole libanais
Sous domination romaine, la région du Liban actuel — notamment la vallée de la Bekaa — devient l'un des greniers et vignobles majeurs de l'Empire, comme en témoignent les gigantesques entrepôts à huile et à vin découverts à Baalbek (Héliopolis). Le vin libanais, réputé dans tout le monde antique, pose les bases d'une tradition viticole qui sera plus tard à l'origine de la production d'arak.
VIIe siècle
Conquête arabe et fusion culinaire levantine
L'expansion arabe et l'islamisation progressive du Levant introduisent de nouvelles pratiques alimentaires, des épices comme le cumin et la cannelle, ainsi que des techniques de conservation et de préparation des viandes qui enrichissent la cuisine locale. Cette fusion entre substrat phéniciano-byzantin et apports arabes constitue le socle de la cuisine levantine classique, dont le mezze libanais est l'héritier direct.
XVIe siècle
Empire ottoman et codification du mezze libanais
Sous la domination ottomane (1516-1918), les échanges culinaires entre Istanbul, le Levant et l'Anatolie s'intensifient, consolidant des préparations comme le kibbeh, le labneh et les différents mezzés en une identité gastronomique distincte dans la province de Grande-Syrie. Les cuisines des grandes familles féodales libanaises — notamment druzes et maronites — développent un raffinement culinaire documenté par les voyageurs européens de l'époque.
années 1975–1990
Diaspora libanaise et rayonnement gastronomique mondial
La guerre civile libanaise (1975-1990) provoque une importante vague d'émigration qui disperse la communauté libanaise aux quatre coins du monde — Amérique du Nord, Afrique de l'Ouest, Australie, Europe — contribuant à une diffusion internationale spectaculaire de la cuisine libanaise. Restaurants, épiceries et recettes familiales exportées font du hummus, du taboulé et du shawarma des références gastronomiques mondiales reconnues, bien avant les premières études académiques sur la mondialisation culinaire.