Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La salade-totem du Levant — un océan de persil plat où le boulghour ne fait que figurer
Le ratio persil/boulghour est le débat central. La charte de la diaspora libanaise (Mary Salloum, cheffe et autrice référence) impose un tabbouleh "vert" : le boulghour est dispersé en pointillé dans une masse de persil plat haché main. Les versions occidentales (couscous + tomate + cuillère de persil) sont rejetées comme des trahisons. Le persil DOIT être plat (italien), jamais frisé, et coupé au couteau bien aiguisé — JAMAIS au robot, qui broie les fibres et fait baver l'amertume.
Arak libanais glacé avec de l'eau (3:1) et des glaçons, ou citronnade à la fleur d'oranger (NON-alcoolisé). Pas de vin sucré qui tue le citron.
Plat-totem absolu de la cuisine libanaise, présent sur 100 % des tables de mezzé. Classé Patrimoine Culturel Immatériel par l'UNESCO via le dossier "cuisine libanaise" (en cours d'instruction). Fête nationale du tabbouleh chaque premier samedi de juillet à Zahlé depuis 2001 (record du monde du plus grand tabbouleh : 3 557 kg en 2009).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulghour fin sous l'eau froide, l'égoutter, le placer dans un saladier avec 2 c.à.s. de jus de citron. Laisser absorber 15 min — il va gonfler à peine, c'est normal.
Couper les tomates en dés de 5 mm, saler légèrement, laisser dégorger 10 min dans une passoire. Réserver le jus rendu (il servira plus tard).
Laver et essorer les bouquets de persil. Détacher les feuilles des tiges (les tiges vont à la poubelle). Tasser les feuilles en boule serrée sur la planche, hacher au couteau bien aiguisé en aller-retours rapides — texture moyennement fine, pas en purée.
Détacher les feuilles de menthe, les empiler, les rouler en cigare et ciseler très fin. Émincer les cébettes (blanc + vert tendre) en rondelles très fines.
Dans un grand saladier, déposer le boulghour réhydraté. Ajouter les tomates égouttées, les cébettes, le persil, la menthe. NE PAS mélanger encore.
Saler, poivrer, ajouter la pincée de cannelle, le reste de jus de citron, l'huile d'olive. Mélanger délicatement à la cuillère en bois, du fond vers le haut, sans écraser.
Laisser reposer 10 min couvert à température ambiante (pas au frigo, qui tue les arômes). Goûter, rectifier en citron ou sel. Servir avec des cœurs de laitue romaine et des feuilles de chou que les convives utilisent comme cuillères.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.