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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Kefta de cheveux d'ange (kataifi) farcie au fromage akkawi fondu — la version libanaise venue de Naplouse
Bataille frontiere : la Knafé Nabulsiyeh est PALESTINIENNE d'origine (Nablus, attestation XIXe), mais le Liban (specifiquement Tripoli) en a fait une signature reconnue. La Confederation des Patisseries du Levant (Beyrouth 2020) reconnait l'origine palestinienne mais consacre Tripoli comme "deuxieme capitale". Querelle interne libanaise : version "khishneh" (cheveux d'ange grossiers, croquante — Tripoli) vs "naameh" (semoule fine, lisse — Beyrouth) — DEUX recettes distinctes (voir LB358 et LB359). Cette recette est la version Tripoli classique.
The arabe brulant cardamome OU cafe arabe sans sucre (le knafe etant tres sucre). Eviter sodas qui ecrasent.
Knafé est LE dessert-totem du Liban. Hallab et Abdul Rahman Hallab (Tripoli) en produisent ensemble plus de 1500 portions/jour selon estimation Bayrut Magazine 2024. Note 10/10 — consensus national. Le knafe-au-fromage chaud du petit-dejeuner est un rituel libanais hebdomadaire dans 60% des foyers.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sucre + eau + citron a ebullition. Mijoter 8 min. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger et rose. REFROIDIR completement (1h frigo).
Effiler le kataifi a la main pour separer les fils. Mettre dans un grand bol.
Faire fondre le ghee tiede. Ajouter au kataifi et le colorant si utilise. Mettre les mains dedans, melanger 3 min — chaque fil doit etre enrobe.
Tasser la moitie du kataifi dans un plat a four de 25 cm de diametre, beurre. Aplatir bien.
Repartir l'akkawi rape (et mozzarella si utilisee) sur le kataifi tasse, en couche reguliere de 1.5 cm.
Repartir le reste du kataifi sur le fromage. Tasser fermement.
Cuire au four prechauffe 200°C pendant 20-25 min jusqu'a coloration dorea uniforme. Test : retourner brievement avec un plat — la base doit etre rouge orange.
Sortir du four. IMMEDIATEMENT, verser le sirop ater froid sur la knafe brulante. Le contraste fait la signature sonore et la croustillance. Servir tiede en parts.
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Sourcer ou se taire
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