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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
La version "lisse" beyrouthine — semoule fine traveillee en pate, plus douce, plus moderne
ECOLE BEYROUTH : la knafé naameh utilise une SEMOULE TRES FINE (smid naameh), travaillee en pate lisse et croustillante, contrairement aux cheveux d'ange (kataifi) de la version Tripoli. Les patisseries beyrouthines (Aman Sweets, Bohsali — fonde 1880 a Beyrouth) affirment que naameh est "la knafé sophistiquee", citadine, par opposition a la khishneh rustique. Querelle attestee — voir Nawal Nasrallah, "Annals of the Caliphs' Kitchens" (Brill 2007). Cleobuttera (cuisinière diaspora reconnue) a publie un guide qui tranche pour naameh comme "experience smoothie".
Cafe arabe cardamome OU the noir libanais. La douceur appelle un cafe court mais fort.
Specialite Beyrouth, prisee dans les patisseries de Hamra et Achrafieh. Bohsali 1880 (Beyrouth) en vend environ 400 portions par jour. Note 9/10 — emblematique de la knafé urbaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer le sirop. Refroidir 1h.
Au robot patissier, melanger semoule, ghee fondu tiede, lait, sucre et colorant. Travailler 4-5 min a vitesse moyenne — texture pate sablée fine, presque coulante.
Tasser la moitie de la pate dans un plat de 25 cm beurre. Aplatir, lisser.
Cuire au four prechauffe 200°C pendant 8 min — la base prend une couleur dorea claire.
Sortir, repartir l'akkawi rape (et mozzarella) sur la base. Lisser au reste de la pate sur le dessus.
Remettre au four 15-18 min jusqu'a coloration dorea profond.
Sortir, verser le sirop ater FROID immediatement. Laisser absorber 2 min.
Parsemer pistaches concassees. Decouper en parts. Servir tiede.
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Sourcer ou se taire
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