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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Le 'mange-et-remercie' tripolitain — bouchées dorées qui font dire merci
Kol-w-shkor (littéralement "mange et remercie") est une pâtisserie spécifiquement tripolitaine, inconnue dans le reste du monde arabe. Le nom est attribué par la tradition orale au Sultan ottoman qui, après dégustation, aurait simplement dit "kol w'shkor" — "mange et remercie". Le débat persiste entre Hallab et Karam Tripoli sur la version "originelle" : l'une avec pistache pure, l'autre avec mélange noix-pistache.
Café arabe à la cardamome NON sucré, obligatoire. Le nom signifie qu'on remercie après avoir mangé — donc pas de surenchère sucrée.
Spécifiquement tripolitain, marqueur identitaire de la ville. Représente environ 8% de la production des grandes maisons tripolitaines.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Découper le phyllo en carrés de 8x8 cm. Empiler par 4 pour chaque kol-w-shkor.
Pistaches + noix + sucre + eau de rose + fleur d'oranger. Mélange parfumé.
Pour chaque carré : 4 feuilles superposées beurrées une à une, déposer 1 c.a.c. de garniture au centre.
Ramener les 4 coins vers le centre, pincer pour fermer. Forme de pochon ou de petit pli carré.
180°C, 25-30 min, jusqu'à doré profond.
Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
À la sortie du four, verser le sirop froid sur les bouchées chaudes. Repos 1h.
Servir disposés sur un plateau. Saupoudrer d'un peu de pistache concassée.
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