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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le frère 'fumé' du hummus — aubergines brûlées sur flamme nue, chair fondante mixée avec tahini, citron, ail. Goût smoky inimitable.
FLAMME NUE OBLIGATOIRE : selon Anissa Helou (Levant) et Yotam Ottolenghi, l'aubergine doit être BRÛLÉE directement sur la flamme du gaz ou au charbon — pas au four. C'est CETTE carbonisation qui donne le goût smoky signature. Au four = juste de la purée d'aubergine, pas du baba ghanoush.
Arak libanais ou Almaza beer.
10/10 au Liban — mezze incontournable.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Poser aubergines DIRECTEMENT sur flamme du gaz à feu moyen. Tourner toutes les 5 min jusqu'à peau noire carbonisée partout (~25 min). Chair doit être complètement molle au toucher.
Mettre aubergines dans saladier filmé 15 min — vapeur décolle la peau.
Peler la peau noire (chair fondante reste). Mettre chair dans passoire fine 15 min — eau amère s'écoule.
Mettre chair dans saladier. Écraser à la fourchette OU mixer 5s seulement (texture rustique préférée). Ajouter tahini + jus citron + ail + sel + cumin. Mélanger.
Filmer, réfrigérer 30 min minimum — saveurs s'unissent.
Étaler dans assiette creuse en spirale. Verser huile olive en filet. Saupoudrer paprika fumé + persil + grains grenade. Servir avec pita tiède.
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