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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le petit-déjeuner libanais par excellence — galette tiède recouverte d'un mélange odorant de thym sauvage, sumac, sésame et huile d'olive
Bataille rituelle entre za'atar libanais (vert clair, dominé par le thym sauvage, sumac modéré) et za'atar syrien (rouge, sumac dominant). La Société Libanaise du Za'atar (Lajnat al-Za'atar al-Lubnani), créée en 1989 à Hasbaya, défend l'AOC du za'atar libanais cueilli sauvage dans les pentes du Mont-Liban. La Tunisie et la Jordanie revendiquent aussi des variantes — les Libanais de la diaspora considèrent toute version sans thym sauvage cueilli en avril-mai (zatar al-jbal) comme une trahison.
Thé noir au cardamome, ou un verre de laban frais salé. Le matin, OBLIGATOIREMENT.
Petit-déjeuner libanais le plus populaire — 73% des Libanais consomment du manakish au moins une fois par semaine selon l'enquête Ipsos Liban 2018. Vendu dans toutes les boulangeries de rue (furn) du pays, à des prix subventionnés.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer levure et sucre dans eau tiède. Laisser mousser 10 min.
Mélanger farine et sel. Ajouter levain et huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois.
Dans un bol, mélanger za'atar et huile d'olive. Laisser reposer 1h pour que le sec absorbe l'huile et libère les arômes du sumac.
Bouler la pâte, huiler, couvrir. Laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons de 130 g. Bouler, laisser détendre 15 min. Étaler chaque pâton en disque de 18 cm, 5 mm d'épaisseur.
Avec le dos d'une cuillère ou les doigts, étaler généreusement le mélange za'atar-huile en spirale jusqu'à 1 cm du bord. Faire des creux avec les doigts pour retenir l'huile.
Saj préchauffé OU four à 240°C avec pierre. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée en bordure et légèrement gonflée.
Sortir, plier en deux ou rouler en cornet. Manger tiède, accompagné de tomate, olives noires, fromage frais (jebneh) et menthe.
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