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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variante claire et raffinée du baklawa, parfumée mahlab et fleur d'oranger
Le baklawa aux amandes est le plus contesté : certains chefs tripolitains (école Hallab) affirment que ce n'est PAS un "vrai" baklawa libanais, l'amande relevant des pâtisseries maghrébines. La maison Amal Bohsali à Beyrouth défend au contraire son authenticité levantine ancienne, attestée dans les manuscrits damascènes du XVIIIe siècle (recettes Karawan al-Halawiyat).
Café arabe NON sucré ou tisane mauve. Les amandes appellent un breuvage clair, sans amertume.
Pâtisserie de mariage et de célébration spécialement appréciée à Beyrouth ; sert souvent de "carte de visite" sucrée des maisons (Bohsali, Douaihy, Hallab).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Poêle à sec, feu moyen. Faire dorer les amandes 5 min en remuant. Sortir, refroidir.
Concasser au couteau (gros grain). Mélanger sucre, mahlab et fleur d'oranger.
Eau + sucre 8 min ébullition. Hors feu, citron et fleur d'oranger. Refroidir.
Four 175°C. 15 feuilles phyllo beurrées au fond du moule.
Étaler la garniture, recouvrir de 15 feuilles beurrées. Beurrer généreusement la finale.
Couteau aiguisé, losanges 4x3 cm jusqu'au fond.
175°C 30-35 min jusqu'à blond doré. Surveiller les 10 dernières minutes.
Verser le sirop refroidi sur le baklava brûlant. Laisser imprégner 4h.
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