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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La halva au tahini pure — bloc fondant emblematique du Levant, sans pistache
Version "pure" sans pistache, distincte de la pistache (LB366) — defendue par les puristes comme la "vraie" halva. La marque Hilton (Liban, 1947) est la reference industrielle libanaise. Querelle avec versions chinoises ou turques importees : les puristes considerent que le tahini libanais (sesame de Saida ou bekaa) donne la qualite ultime. La saponaire reste obligatoire pour les versions traditionnelles non industrielles.
Cafe arabe cardamome OU the noir. Le tahini etant gras, accord avec breuvage chaud serre.
Halva tahini = export majeur libanais. Marque Hilton (Liban) presente dans 90% des epiceries de la diaspora libanaise dans le monde. Note 8/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer la decoction de saponaire (voir LB366).
Dans casserole, melanger sucre, eau, glucose, citron, vanille fendue. Porter a 118°C au thermometre.
Hors du feu, retirer vanille. Ajouter la decoction de saponaire. Fouetter 5 min — mousse blanche tripluee.
Reduire feu. Verser le tahini en filet en remuant. Cuire 5 min — masse lisse ivoire.
Verser dans moule rectangulaire 25x15 cm garni de papier. Tasser fermement. Lisser.
Parsemer graines de sesame grillees sur le dessus. Tasser legerement.
Refroidir 4h temperature ambiante puis 24h au frigo.
Demouler. Decouper en tranches fines (1 cm).
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Sourcer ou se taire
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