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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La forme NID, fourrée pistache d'Alep — la version la plus noble du ma'amoul
La codification stricte des formes ma'amoul libanais : DATTES = plat, NOIX = dôme bombé, PISTACHE = nid (creux apparent ou décoration "puits"). Cette tripartition est défendue par Bohsali Beyrouth et 196flavors comme la "norme" libanaise. Certaines familles mélangent les formes — sacrilège pour les puristes urbains.
Café arabe non sucré, présenté lors des fiançailles (forme noble).
Le plus prestigieux des ma'amoul libanais, présenté aux invités d'honneur, fiançailles, cérémonies religieuses importantes. Plus cher que les versions dattes/noix.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
Couvrir, repos 4-12h.
Tamiser les pistaches concassées pour ne garder que le grain. Mélanger avec sucre et eaux florales. Texture humide légère.
Sucre glace + eaux florales + mahlab. Lait tiède petit à petit. Repos 30 min.
Boules de 30g. Creuser largement au pouce pour former un nid. Fourrer 1 c.a.c. de pistache. Refermer en laissant un creux apparent au centre OU décor "puits".
175°C, 20 min, blond pâle.
Refroidir sur plaque.
Sucre glace généreux. Saupoudrer un peu de pistache concassée au centre du nid (visuel signature).
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Sourcer ou se taire
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