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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Le ma'amoul forme dôme bombé, fourré aux noix de la Bekaa
La forme du ma'amoul aux noix est codifiée : DÔME BOMBÉ (différent du ma'amoul aux dattes qui est plat). Cette distinction permet de reconnaître la garniture sans goûter — règle ancestrale transmise dans les familles libanaises. Les marquages au pouce ou avec une pince spécifique (mou'akkez) distinguent les variantes selon les régions.
Café arabe non sucré, servi traditionnellement aux invités lors des visites de Pâques, Aïd, ou cérémonies de deuil.
Présent à 100% des tables d'Aïd al-Fitr et Pâques au Liban. Le format dôme noix est un marqueur visuel reconnu par tous les Libanais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélange 2 semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
Couvrir, repos 4h minimum, idéalement 12h.
Concasser les noix au couteau (gros grain). Mélanger avec sucre, cannelle, eaux florales. Texture humide légère.
Ajouter sucre glace, eaux florales, mahlab. Verser lait tiède jusqu'à pâte souple. Repos 30 min.
Boules de 30g. Creuser au pouce, fourrer 1 c.a.c. de noix, refermer. FORME DÔME BOMBÉ (signature noix). Décorer avec pince mou'akkez ou pointe de couteau.
175°C, 20 min, blond pâle.
Refroidir totalement sur plaque.
Sucre glace généreux sur le dessus.
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Sourcer ou se taire
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