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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le sablé sculpté aux dattes — pâtisserie cérémonielle de l'Aïd, Pâques, Noël
Le ma'amoul est une pâtisserie inter-confessionnelle libanaise, préparée par les chrétiens pour Pâques, les musulmans pour l'Aïd al-Fitr, les juifs sépharades pour Pourim. Le débat porte sur la forme : disque plat (Liban-Sud), dôme bombé (Tripoli), petit nid (Beyrouth). Chaque famille jure de la sienne. La forme dôme avec moule en bois "tabe'" est la version traditionnelle codifiée par 196flavors et appliquée chez Bohsali Beyrouth.
Café arabe à la cardamome NON sucré obligatoire. Servi sur un plateau lors des visites rituelles familiales.
Pâtisserie #1 cérémonielle libanaise, présente sur 100% des tables d'Aïd, Pâques, Noël. Tradition orale familiale transmise mère-fille depuis des générations.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger les deux semoules. Ajouter le beurre clarifié tiède, frotter à pleines mains 5 min. Texture sableuse.
Couvrir et laisser reposer minimum 4h, idéalement 12h (toute la nuit). La semoule absorbe le beurre.
Cuire les dattes dénoyautées avec beurre et épices à feu doux 5 min en écrasant. Pâte homogène. Refroidir.
Ajouter sucre glace, eaux florales, mahlab et levure (si utilisée). Verser le lait tiède petit à petit jusqu'à pâte souple non collante. Repos 30 min.
Diviser en boules de 30g. Creuser au pouce, fourrer 1 c.a.c. de pâte de dattes, refermer. Presser dans le moule "tabe'" en bois sculpté. Démouler.
Préchauffer 175°C. Cuire 20 min — couleur blond pâle, pas dorés.
Laisser totalement refroidir sur plaque (la pâte durcit en refroidissant).
Saupoudrer généreusement de sucre glace. Disposer sur plateau.
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