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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version "étalée" du ma'amoul — sablé rectangulaire à découper, gain de temps
Ma'amoul mad ("ma'amoul étalé / étendu") est la version "expéditive" du ma'amoul classique : on étale la pâte et la garniture dans un plateau au lieu de façonner pièce par pièce. Les puristes le considèrent comme un "raccourci de paresseux", les défenseurs (notamment Bohsali) arguent que c'est une innovation libanaise du XXe siècle pour les grandes familles préparant les fêtes. Inscrit comme variante reconnue dans le carnet familial Bohsali depuis 1932.
Café arabe ou thé chaud, selon l'heure de service.
Version "familiale" du ma'amoul, présente dans les maisons libanaises pour les grandes préparations de fêtes (Aïd, Pâques) — réduit le temps de façonnage de 70%.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
Repos 4h minimum.
Sucre glace + eaux florales + mahlab. Lait tiède jusqu'à pâte souple. Diviser en 2 parts égales.
Mélanger la garniture choisie avec sucre et fleur d'oranger.
Beurrer un plateau rectangulaire (30x20 cm). Étaler la première moitié de pâte au fond, tasser légèrement, lisser.
Étaler uniformément la garniture. Couvrir avec la 2e moitié de pâte étalée. Lisser.
Strier le dessus à la fourchette. Préchauffer 175°C. Cuire 30 min, blond clair.
Refroidir 30 min. Couper en losanges ou rectangles. Saupoudrer de sucre glace.
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Sourcer ou se taire
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