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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Boules de pate frites au sirop d'anis et fleur d'oranger — specialite de Saida
Specialite identitaire du Liban-Sud, distincte des "awama" beyrouthines. La famille Sayegh de Saida revendique une recette specifique avec semoule + farine + anis. Querelle technique : forme striée traditionnelle au peigne (rappele les pates italiennes) vs forme ronde simple (version raccourcie moderne). La traditionnelle DOIT etre striée.
The noir libanais sucre OU jus de tamarin (jallab).
Specialite Liban-Sud (Saida, Tyr). Production saisonniere autour de Ramadan et de la fete de la Vierge (15 aout dans la region chretienne). Note 7/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer le sirop ater. Refroidir 30 min.
Melanger farine, semoule, anis, levure, sel. Ajouter huile d'olive et eau tiede. Petrir 5 min jusqu'a pate ferme et lisse.
Diviser la pate en boules de 15g. Rouler chaque boule sur un peigne en bois ou sur une fourchette pour creer des stries.
Chauffer l'huile a 165°C. Frire les maakaroun par fournees de 8-10 pendant 4-5 min jusqu'a coloration dorea.
Retirer a l'ecumoire, egoutter sur papier absorbant.
Plonger les maakaroun chauds dans le sirop tiede 1 min. Retirer.
Disposer dans un plat. Parsemer pistaches concassees. Servir tiede ou ambiant.
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