Bissap(jus d'oseille de Guinée / hibiscus)

Rincer rapidement les calices d'hibiscus à l'eau froide pour ôter poussière et sable de séchage, puis les égoutter. Ne pas les faire tremper à ce stade. On perdrait de la couleur.

Porter l'eau à frémissement, couper le feu, plonger les calices, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes hors du feu. La couleur vire au rouge profond. Ne pas faire bouillir longtemps.

Alternative : mettre les calices dans l'eau froide et laisser macérer quatre à huit heures au frais, pour un profil plus fruité et moins astringent. Couvrir d'un film. Choisir l'une ou l'autre méthode.

Pendant l'infusion, ajouter la menthe, la vanille fendue ou le gingembre écrasé. Les arômes diffusent dans le liquide chaud. Réserver la fleur d'oranger pour la fin.

Filtrer au chinois ou à la passoire fine en pressant bien les calices pour récupérer le maximum de liquide coloré. Presser les fleurs donne du jus en plus. Jeter les calices.

Dissoudre le sucre dans l'infusion encore tiède, goûter et ajuster, puis incorporer la fleur d'oranger et le jus de citron à froid. Le citron ravive la couleur. Bien mélanger.

Réfrigérer deux à quatre heures et servir très frais sur glaçons, garni de menthe. Se conserve trois à quatre jours au frais, la couleur fonçant avec le temps. Déguster glacé.