Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Vegemite on Toast
La pate noire de levure salee, religion nationale au petit dejeuner depuis 1923
Les origines
Peu de choses disent « Australie » aussi vite qu'une tartine de **Vegemite**. Cette pâte brune, épaisse et salée, tirée de levure de brasserie, a été mise au point par le chimiste **Cyril Callister** à Melbourne en 1922 et lancée l'année suivante. Un siècle plus tard, sa formule a à peine bougé, et on la trouve dans une large majorité des placards australiens.
La controverse
La seule vraie controverse de la Vegemite, c'est la **quantité**, et elle sépare les natifs des touristes.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesRamollir le beurre
Prep — Sortir le beurre — Sortir le beurre du frigo 15 min avant. Il doit etre POMMADE (pas fondu) pour etre etalable sans dechirer le pain. Etape souvent zappee — c'est une erreur.
Le pourquoiUn beurre pommade s'étale sans déchirer le pain et forme le lit qui apprivoise la Vegemite.
Toaster le pain
Cuisson — Toaster le pain — Mettre les tranches au grille-pain ou sous le grill. Toast doit etre dore uniformement, croustillant a l'exterieur, encore moelleux a l'interieur. Couleur dore-cafe au lait, jamais brun fonce.
Le pourquoiUn toast croustillant dehors et moelleux dedans tient le beurre et la pâte sans ramollir.
Beurrer à chaud
Beurre — Beurrer chaud — Sortir le toast du grille-pain, beurrer IMMEDIATEMENT pendant qu'il est chaud. Le beurre fond legerement et penetre la mie. Couche genereuse — le beurre est le lit du Vegemite.
Le pourquoiÉtalé sur le toast chaud, le beurre fond un peu et pénètre la mie, adoucissant la pâte salée.
Étaler un voile de Vegemite
Vegemite — Etaler une couche ultra-fine — Prendre une PETITE quantite de Vegemite (1/4 c.a.c. pour une tranche). Etaler en couche TRES fine — on doit voir le beurre a travers. Ne pas hesiter a moins en mettre. Couvrir toute la surface.
Le pourquoiLa Vegemite est intense : une couche fine assaisonne, une couche épaisse assomme.
Servir aussitôt, coupé en diagonale
Service — Servir immediatement — Servir immediatement, le toast doit etre encore tiede. Couper en diagonale (par l'angle, jamais en deux moities) — convention australienne.
Le pourquoiLe toast se savoure tiède, quand beurre et pâte sont encore fondants.
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Variantes & Cousines
Cheesymite Scrolls (Vegemite Scrolls)
Deux façons d'aimer la Vegemite : le sacro-saint toast beurré et le cheesymite scroll qui l'enroule dans une brioche au cheddar. La seconde a détrôné le premier dans les cartables.
Voir la recette →Marmite (Royaume-Uni & Nouvelle-Zélande)
La grande rivale : même famille de pâtes de levure à tartiner, mais la Marmite est plus douce et sucrée, la Vegemite plus salée et umami. Chaque nation défend farouchement la sienne.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★★☆Fondation patrimoniale
- ★★★★☆Encyclopedie
- ★★★☆☆Vegemite (Bega) — official heritageNATIF
- ★★★★★Institution academique (anglais)NATIF
- ★★★★★Marque officielle (anglais)NATIF
- ★★★★★Australian Dictionary of Biography — Cyril CallisterNATIF
Sourcer ou se taire
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