Océanie · La carte du patrimoineAustralie
L'Australie est un continent peuplé depuis au moins 65 000 ans par les AborigÚnes, qui ont développé une cuisine (bush tucker) d'une richesse méconnue : kakadu plum (le fruit le plus riche en vitamine C au monde), graines d'acacia, witchetty grubs, viande de kangourou. La colonisation britannique a presque effacé tout cela. Un retour lent a commencé.
Le pavlova (meringue croustillante dehors, fondante dedans, garnie de crÚme fouettée et de fruits de la passion) est l'objet d'une dispute nationale sérieuse avec la Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention. Les preuves penchent vers la Nouvelle-Zélande. Les Australiens s'en moquent et continuent à le manger.
« The more the merrier »anglais · Plus on est de fous, plus on rit
58recettes
5terroirs
Les terroirs
5 terroirs.
Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
58 recettes documentées.
58 recettes
boisson
83Flat White
7 minmoyen
dessert
82Pavlova
2 hdifficile
petit-dejeuner
79Smashed avo (avocat écrasé sur pain au levain)
15 minfacile
petit-dejeuner
79Vegemite on Toast
8 minfacile
plat-principal
69CĂŽtelettes d'agneau au barbecue
23 minfacile
street-food
67Australian Meat Pie
1,4 hmoyen
street-food
64Aussie Burger with the Lot
45 minmoyen
dessert
64Lamington
1,5 hmoyen
dessert
64Anzac Biscuits
35 minfacile
plat-principal
62Chicken Parmigiana (parma)
45 minmoyen
dessert
62Anzac Biscuits (biscuits soldats ANZAC 1915)
33 minfacile
dessert
59Sticky date pudding
1,2 hmoyen
petit-dejeuner
55Big breakfast australien (« The Lot »)
40 minmoyen
street-food
53Sausage Roll
55 minfacile
street-food
53Souvlaki de Melbourne (pita-wrap grec)
55 minmoyen
dessert
52Tim Tam Slam (Tim Tam Suck) â Rituel chocolat-cafĂ©
2 minfacile
entree
52Har gow (raviolis de crevette du yum cha)
1,1 htres_difficile
street-food
51Bunnings sausage sizzle (snag in bread)
25 minfacile
plat-principal
51Brochettes de gambas Ă l'ail (BBQ du Queensland)
33 minfacile
plat-principal
48Aussie pizza (Ă l'Ćuf et Ă l'ananas)
1,7 hmoyen
snack
47Fairy bread
5 minfacile
dessert
46Caramel slice
55 minfacile
dessert
44Anzac slice
35 minfacile
street-food
41Cabramatta banh mi
50 minmoyen
dessert
41Honey joys
17 minfacile
street-food
41Halal Snack Pack (HSP)
50 minfacile
soupe
41Footscray pho
6,5 hdifficile
plat-principal
41Barramundi grillé au lemon myrtle
27 minmoyen
plat-principal
40Cottage Pie Aussie
1,5 hfacile
dessert
40Lemon delicious pudding
1 hmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Vegemite
Vegemite
Macadamia
Noix de macadamia
Kangaroo meat
Viande de kangourou
Pavlova
Pavlova
Wattleseed
Graine d'acacia (wattleseed)
Barramundi
Barramundi (perche géante)
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 50 000 av. J.-C.
PremiĂšres cuisines des peuples Aboriginal
L'arrivĂ©e des premiers humains sur le continent australien, estimĂ©e entre 50 000 et 65 000 ans avant notre Ăšre selon les donnĂ©es archĂ©ologiques de Madjedbebe (Northern Territory), s'accompagne d'une gestion sophistiquĂ©e des ressources alimentaires. Les peuples Aboriginal dĂ©veloppent des pratiques de chasse, de pĂȘche, de cueillette et de cuisson au feu incluant gibier, poissons, graines, tubercules et fruits du bush. Ces savoirs culinaires constituent l'une des traditions alimentaires continues les plus anciennes de l'humanitĂ©.
vers 3 000 av. J.-C.
Agriculture Aboriginal et gestion du territoire
Des recherches archéologiques récentes, notamment celles de Bruce Pascoe documentées dans Dark Emu (2014) et corroborées par des fouilles à Lake Condah (Victoria), révÚlent que certains groupes Aboriginal pratiquaient une forme de gestion agricole complexe, incluant des systÚmes d'irrigation pour cultiver des plantes comme la Typha (massette) et des systÚmes de piÚges à anguilles. Ces pratiques remettent en question l'image réductrice de chasseurs-cueilleurs nomades et témoignent d'une relation élaborée à la production alimentaire. Ces sites d'aquaculture de Budj Bim sont aujourd'hui classés au patrimoine mondial de l'UNESCO.
1788
Colonisation britannique et bouleversement alimentaire
L'arrivĂ©e de la PremiĂšre Flotte britannique le 26 janvier 1788 Ă Sydney Cove marque une rupture radicale dans l'histoire culinaire du continent. Les colons introduisent bovins, moutons, blĂ©, farine et alcool, transformant durablement les Ă©cosystĂšmes et les pratiques alimentaires des peuples Aboriginal. La dĂ©pendance alimentaire Ă la cuisine britannique â viandes en conserve, puddings, ragoĂ»ts â devient dominante et marginalise pendant prĂšs de deux siĂšcles les savoirs gastronomiques autochtones.
1922
Invention du Vegemite, symbole culinaire national
Cyril Callister, chimiste employé par la Fred Walker Company à Melbourne, met au point en 1922 une pùte à tartiner à base de levure de biÚre résiduelle, enrichie en vitamines B, baptisée Vegemite. Initialement concurrencée par le Marmite britannique, elle devient un produit de premiÚre nécessité lors de la Seconde Guerre mondiale, distribuée aux soldats australiens. Rachetée par Kraft en 1935 puis redevenue australienne en 2017 sous le groupe Bega, elle reste l'un des produits alimentaires les plus iconiques du pays.
années 1970-1990
RĂ©volution multiculturelle de la cuisine australienne
Les vagues successives d'immigration â italienne et grecque aprĂšs 1945, asiatique (vietnamienne, chinoise, libanaise) Ă partir des annĂ©es 1970 â transforment profondĂ©ment le paysage gastronomique australien. La politique officielle du multiculturalisme adoptĂ©e sous le gouvernement Whitlam en 1973 favorise l'Ă©mergence d'une cuisine fusion distinctive, mĂȘlant techniques mĂ©diterranĂ©ennes, arĂŽmes asiatiques et ingrĂ©dients du bush australien. Des chefs comme Stephanie Alexander et Maggie Beer contribuent Ă formaliser une identitĂ© culinaire australienne moderne et plurielle, reconnue internationalement Ă partir des annĂ©es 1990.