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Atlas Culinaire · Australie · Océanie
La tourte de poche, sauce ketchup obligatoire, plat national australien depuis 1947
Le clivage Four'N Twenty industrielle vs artisanale est l'objet d'un debat national. Four'N Twenty (fondee 1947 a Melbourne) est l'icone supermarche, regulee par Food Standards Australia New Zealand qui exige minimum 25% de viande de boeuf identifiable. Les boulangers artisanaux de Melbourne (Pied Piper, Bourke Street Bakery) et Adelaide rejettent les versions industrielles a base de viande mecaniquement separee, soja texture et conservateurs. Les Australiens consomment 12 tourtes par habitant par an — record mondial. Servie obligatoirement avec une rasade de sauce tomate (ketchup), au stade ou a la pause voiture, en handheld. Pas d'assiette, pas de fourchette.
Biere blonde australienne fraiche (VB, Carlton Draught, Coopers) — desaltere apres la tourte chaude. Au pub, tradition pie + pint.
Plat national de facto. Consommation moyenne : 12 tourtes par Australien par an, plus haute consommation per capita au monde (Australian Pie Council 2021). Servie obligatoirement aux matchs de footy (AFL), au stade SCG et MCG. 53% des Australiens declarent en manger au moins une fois par semaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, faire suer 3 min. Ajouter le boeuf hache, defaire et saisir 8-10 min jusqu'a ce qu'il soit bien dore et que le jus de cuisson soit evapore.
Saupoudrer de farine, melanger 1 min. Ajouter Worcestershire, ketchup, thym. Verser le bouillon en remuant. Porter a ebullition.
Reduire le feu, mijoter a decouvert 20 min en remuant souvent jusqu'a ce que la sauce soit tres epaisse, presque sirupeuse. Saler, poivrer.
Etaler la garniture dans un plat froid, filmer au contact, refroidir 1h au frigo. Etape essentielle — chaud ferait fondre la pate.
Prechauffer a 200°C. Etaler la pate brisee, decouper 6 disques de 12 cm, foncer dans 6 moules a tourtes individuels (10 cm). Piquer le fond.
Repartir la garniture froide. Etaler la pate feuilletee, decouper 6 disques de 11 cm, poser sur les tourtes. Souder les bords en pincant. Faire un trou central. Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner 25-30 min a 200°C, jusqu'a ce que les tourtes soient bien dorees et le couvercle puffy. Servir immediatement avec ketchup en accompagnement obligatoire.
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