Sausage Roll

Dans un grand bol, mélanger la viande de bœuf hachée, la chair à saucisse de porc, l'oignon râpé, la carotte râpée, l'ail haché, le panko, l'œuf entier, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et les herbes mélangées. Mélanger à la main pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante. La texture doit être dense mais pas compacte.

Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes. Ce repos permet aux saveurs de se développer, à l'œuf et au panko de se lier, et à la mixture de se raffermir pour s'enrouler proprement. Sans ce repos, la mixture sera molle et la pâte feuilletée détrempera.

Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Sortir les rouleaux de pâte feuilletée et les couper en deux dans le sens de la longueur — soit 8 bandes au total. Diviser la mixture viande en 8 portions égales et la disposer en boudin régulier le long du grand côté de chaque bande, à 2 cm du bord. Brosser le bord opposé avec un peu d'œuf battu pour la soudure.

Rouler chaque bande de pâte autour du boudin de viande de manière serrée, en finissant la couture vers le bas pour qu'elle reste collée pendant la cuisson. Presser légèrement avec les doigts pour souder. Si la pâte est trop souple, placer 10 minutes au congélateur pour la raffermir avant la coupe.

Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque grand rouleau en 3 ou 4 portions de 6-8 cm de long pour la version pub/snack — soit environ 24-32 mini sausage rolls. Pour la version pleine taille (CWA tea party), couper en 2 portions de 12 cm. Disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en laissant 3 cm entre chaque pour la levée.

Brosser généreusement chaque sausage roll avec l'œuf battu mélangé au lait — c'est cette dorure qui donne la couleur acajou brillante des bakeries. Saupoudrer de sésame ou de pavot si désiré. Avec la pointe d'un couteau, faire 2 petites entailles diagonales sur le dessus de chaque roll pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'ils éclatent.

Enfourner 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte gonfle et commence à dorer. Baisser ensuite à 180°C et poursuivre 10-12 minutes jusqu'à coloration dorée profonde. La pâte doit être feuilletée et croustillante en surface, et la viande à 75°C à cœur (norme FSANZ). Si le dessus dore trop vite, couvrir d'aluminium les 5 dernières minutes.

Servir les sausage rolls dès la sortie du four, encore très chauds, avec un grand pot de tomato sauce style Heinz ou Rosella au milieu de la table. À la maison, on les pose simplement sur une planche en bois ; au pavilion CWA, on les sert dans des paniers tapissés de serviettes en papier. Les manger avec les doigts, en mordant directement.