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Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Le biscuit d'avoine au golden syrup, envoye aux soldats du front en 1915, intouchable patrimoine
Recette historiquement liee aux paquets envoyes aux soldats ANZAC (Australian and New Zealand Army Corps) pendant la Premiere Guerre mondiale (1914-1918). Sans oeuf (penurie due aux fermiers mobilises), le golden syrup ou la melasse servait de liant tout en resistant 2 mois de transport maritime. Initialement nommes "Soldiers' Biscuits", renommes Anzac apres le debarquement de Gallipoli (25 avril 1915). La premiere recette imprimee liant le nom et la formule actuelle date d'Adelaide 1919/1920. Le terme "Anzac" est PROTEGE par le Department of Veterans' Affairs (loi australienne 1921 War Precautions Act Repeal Act) — interdit pour usage commercial detourne. Le ministere a deja poursuivi des marques pour usage abusif. La recette ne doit pas etre alteree (pas de chocolat, pas de fruits secs) — c'est l'orthodoxie patrimoniale.
The au lait fort le matin du 25 avril (ANZAC Day) ou cafe au lait. Tradition : petit dejeuner ANZAC apres le Dawn Service.
Biscuit national des deux pays, intemporel. Consomme massivement le 25 avril (ANZAC Day, jour de commemoration). Vendu obligatoirement par les Returned and Services League (RSL) pour collecter des fonds. Patrimoine immateriel des deux nations.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Prechauffer le four a 150°C (slow oven, comme dans la recette de 1919). Tapisser 2 plaques de papier sulfurise.
Dans un grand saladier, melanger flocons d'avoine, noix de coco, farine et sucre. Faire un puits au centre.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le golden syrup a feu doux jusqu'a melange homogene. Ne pas faire bouillir.
Dans une petite tasse, dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante. Verser IMMEDIATEMENT dans le beurre fondu. Le melange mousse et triple — c'est normal.
Verser le melange mousseux dans le puits des secs. Melanger rapidement a la cuillere en bois jusqu'a obtention d'une pate homogene grumeleuse.
Prelever des cuilleres a soupe de pate, rouler en boules, deposer sur la plaque en espacant largement (les biscuits s'etalent beaucoup). Aplatir legerement avec une fourchette.
Enfourner a 150°C pour 15-20 min jusqu'a ce que les biscuits soient brun dore. Ils sont mous a la sortie — ils durcissent en refroidissant.
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