Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Anzac Biscuits
Le biscuit d'avoine au golden syrup, envoye aux soldats du front en 1915, intouchable patrimoine
Les origines
Le **biscuit ANZAC** est bien plus qu'une friandise : c'est un objet de mémoire. Fait de flocons d'avoine, de noix de coco, de farine et de sucre, lié au **golden syrup** et sans le moindre œuf, il porte le nom du corps d'armée australien et néo-zélandais (Australian and New Zealand Army Corps) de la Première Guerre mondiale. Longtemps appelés « Soldiers' Biscuits », ils ont pris le nom d'ANZAC après le débarquement de Gallipoli, en 1915 ; la première recette imprimée reliant nom et formule actuelle date d'Adélaïde, autour de 1919-1920.
La controverse
On raconte volontiers que ces biscuits étaient envoyés aux soldats dans les tranchées de Gallipoli, parce que, sans œuf, ils voyageaient sans s'altérer.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréchauffer le four doux
Prep — Preparer le four — Prechauffer le four a 150°C (slow oven, comme dans la recette de 1919). Tapisser 2 plaques de papier sulfurise.
Le pourquoiUn four modéré cuit le biscuit à cœur avant que le sucre ne brûle.
Mélanger les secs
Mix — Melanger les secs — Dans un grand saladier, melanger flocons d'avoine, noix de coco, farine et sucre. Faire un puits au centre.
Le pourquoiAvoine et coco donnent la texture rustique et le mordant du biscuit.
Fondre beurre et golden syrup
Cuisson liant — Fondre beurre et golden syrup — Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le golden syrup a feu doux jusqu'a melange homogene. Ne pas faire bouillir.
Le pourquoiLe golden syrup remplace l'œuf comme liant et donne la couleur ambrée et le parfum de caramel.
Activer le bicarbonate
Reaction — Activer le bicarbonate — Dans une petite tasse, dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante. Verser IMMEDIATEMENT dans le beurre fondu. Le melange mousse et triple — c'est normal.
Le pourquoiDissous dans l'eau bouillante et versé chaud, le bicarbonate mousse et donne la texture aérée dorée.
Réunir la pâte
Mix — Reunir — Verser le melange mousseux dans le puits des secs. Melanger rapidement a la cuillere en bois jusqu'a obtention d'une pate homogene grumeleuse.
Le pourquoiLe liquide mousseux amalgame les secs en une pâte grumeleuse qui se façonne.
Former les biscuits
Modelage — Former les biscuits — Prelever des cuilleres a soupe de pate, rouler en boules, deposer sur la plaque en espacant largement (les biscuits s'etalent beaucoup). Aplatir legerement avec une fourchette.
Le pourquoiLes biscuits s'étalent beaucoup : il leur faut de la place pour ne pas fusionner.
Cuire selon la texture voulue
Cuisson — Cuire au four — Enfourner a 150°C pour 15-20 min jusqu'a ce que les biscuits soient brun dore. Ils sont mous a la sortie — ils durcissent en refroidissant.
Le pourquoiLe temps de cuisson décide de tout : moelleux ou croustillant, deux écoles également aimées.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Variantes & Cousines
Lamington
Deux piliers de la pâtisserie domestique australasienne : le biscuit-mémoire ANZAC et le lamington des bake sales, que l'on retrouve côte à côte sur les tables de charité.
Voir la recette →VarianteAnzac slice
La même recette, deux formats : le biscuit ANZAC roulé en boules et l'Anzac slice pressée en barre moelleuse. Mêmes avoine, coco et golden syrup, même nom protégé.
Voir la recette →Flapjack / oat biscuit britannique
Le biscuit ANZAC appartient à la grande famille britannique des biscuits d'avoine au golden syrup, dont il a fait un objet de mémoire nationale.
Pas encore dans l'AtlasAucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.