Adelaide spag bol

Préparer la mirepoix italienne : oignon, carottes et céleri taillés en brunoise très fine (5 mm). C'est le soffritto, base aromatique non négociable. Hacher l'ail séparément (à ajouter plus tard pour ne pas brûler). Couper le bacon en petits lardons de 5 mm — au format italo-australien d'Adelaide, on coupe plus fin que les lardons français.

Dans une grande cocotte ou sauteuse à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les lardons de bacon et les faire dorer 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et que la graisse soit rendue. Le bacon doit grésiller, pas bouillir dans son eau. Réserver les lardons dorés à la cuillère perforée, garder le gras dans la cocotte.

Dans le gras de bacon, ajouter les dés d'oignon, carottes et céleri. Cuire à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et translucides — sans brunir agressivement. C'est l'étape clé : un soffritto trop rapide donne un goût de légumes crus, pas de douceur sucrée. Ajouter l'ail haché les 2 dernières minutes pour ne pas le brûler.

Monter le feu à vif. Ajouter les viandes hachées (bœuf + porc si utilisé) directement sur le soffritto. Laisser saisir 2-3 minutes sans toucher pour que la viande commence à dorer (réaction de Maillard). Puis émietter à la cuillère en bois et continuer à cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de jus rosé. Ajouter le concentré de tomate, mélanger 1 minute pour qu'il caramélise légèrement.

Verser les 25 cl de vin rouge Shiraz directement sur la viande chaude. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire 3-4 minutes jusqu'à évaporation quasi complète de l'alcool — l'odeur d'alcool doit disparaître pour ne laisser que les arômes du vin. Cette étape est la signature Adelaide vs version familiale sans vin.

Ajouter les tomates concassées en boîte (avec leur jus), les feuilles de laurier, l'origan séché, et le bacon réservé. Saler légèrement et poivrer. Porter à frémissement, baisser à feu doux et couvrir partiellement. Laisser mijoter MINIMUM 1h30, idéalement 2 heures — la sauce doit réduire de 25-30% et devenir épaisse, brillante, profonde en couleur. Ajouter du bouillon de bœuf si trop sec en milieu de cuisson.

Dans les 15 dernières minutes de mijotage, incorporer le lait entier et le sucre. Le lait adoucit la sauce et apporte la rondeur typique italienne (tradition conservée à Adelaide selon Stephanie Alexander). Le sucre équilibre l'acidité des tomates en boîte. Goûter et rectifier sel/poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Pendant les 10 dernières minutes de mijotage, faire bouillir une grande casserole d'eau bien salée (10g/L). Cuire les spaghetti al dente selon les instructions du paquet (généralement 8-10 minutes). Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson. Déposer les spaghetti dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce bolognaise (utiliser l'eau de cuisson si trop épais), parsemer de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et de persil plat haché. Servir immédiatement avec un Shiraz Barossa.