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Lamington
Le gâteau-icône australien — cube de génoise vanillée trempé dans chocolat fondu et roulé dans noix de coco râpée
Les origines
Petit cube de génoise trempé dans un glaçage au chocolat puis roulé dans la noix de coco, le **lamington** est l'un des gâteaux les plus aimés d'Australie. Contrairement à la pavlova, son origine ne fait guère débat : il naît vers 1900 au Queensland, dans la résidence du gouverneur **Lord Lamington**, à Brisbane. La légende veut que sa cuisinière ait sauvé un morceau de génoise tombé dans du chocolat en le roulant dans la coco pour pouvoir le manger sans se salir les doigts.
La controverse
Les débats du lamington sont ceux d'une pâtisserie de famille.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesLa génoise, la veille
Génoise (la veille) — Battre œufs+sucre 8 min mousseux — Préchauffer four 180°C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire 30×20cm. Dans grand saladier, battre œufs entiers + sucre + sel + vanille au fouet électrique vitesse rapide 8 minutes — le mélange devient TRÈS mousseux, blanchi, triple de volume, écrit en ruban quand on relève le fouet.
Le pourquoiUne génoise bien montée, pleine d'air, donne la mie légère qui absorbera juste ce qu'il faut de glaçage.
Incorporer la farine en pliant
Incorporer farine — Tamis, plier délicatement — Tamiser farine + levure SUR la mousse d'œufs. Incorporer délicatement à la spatule en silicone, en pliant — ne pas mélanger énergiquement (casserait l'air). Verser le beurre fondu refroidi en filet. Plier 3 fois encore.
Le pourquoiPlier délicatement préserve l'air ; mélanger fort le chasse et affaisse la génoise.
Cuire la génoise
Cuisson — Four 180°C 25-30 min — Verser dans le moule, lisser. Enfourner à 180°C 25-30 minutes — la génoise doit être dorée, légèrement gonflée, et un cure-dent en sort sec. Démouler tiède sur grille, refroidir.
Le pourquoiUne cuisson juste donne une mie dorée et souple, ni sèche ni collante.
Reposer une nuit au frais
Repos une nuit — Filmer + frigo — Une fois TOTALEMENT refroidie, filmer la génoise et la mettre au frigo une nuit. Le repos froid la rend ferme, plus facile à découper et tremper.
Le pourquoiLe froid raffermit la génoise, qui se coupe alors net et tient au trempage.
Détailler en cubes
Découpe cubes — Lendemain : 16 cubes 5×5cm — Sortir la génoise du frigo. Avec un couteau scie, ÉBARBE les côtés (retire la croûte sèche) — sinon le chocolat ne pénètre pas bien. Couper en 16 cubes égaux de 5×5×5cm. Pour version 'luxe' : couper en 32 cubes plus fins, tartiner confiture sur 16 et empiler les 16 autres dessus.
Le pourquoiÉbarber la croûte sèche laisse le glaçage pénétrer la mie de tous les côtés.
Monter le glaçage au chocolat
Glace chocolat — Mélanger sucre glace + cacao + eau — Dans grand saladier (large pour tremper), tamiser sucre glace + cacao. Verser l'eau bouillante + beurre fondu + vanille. Fouetter jusqu'à GLACE LISSE, BRILLANTE, sans grumeau. La consistance doit être FLUIDE comme une crème fraîche liquide. Si trop épaisse, ajouter eau bouillante 1 c.à.s. Si trop liquide, sucre glace.
Le pourquoiUn glaçage fluide comme une crème liquide pénètre la génoise au lieu de figer en surface.
Préparer le lit de coco
Préparer enrobage — Coco dans plat large — Verser la noix de coco râpée fine dans un plat plat large (assiette à gratin). Niveler.
Le pourquoiUne noix de coco fine et non sucrée enrobe régulièrement, là où la grosse tient mal.
Tremper et rouler
Tremper et rouler — 5 sec glace + rouler coco — Avec deux fourchettes (PAS les mains — ça casse la génoise et tache), tremper un cube dans la glace 5 secondes par face. Égoutter délicatement. ROULER IMMÉDIATEMENT dans la noix de coco — bien enrober toutes les faces. Disposer sur grille de refroidissement. Répéter pour les 16 cubes.
Le pourquoiUn trempage bref suffit à napper sans détremper, et la coco doit adhérer au glaçage encore humide.
Laisser sécher
Sécher — Repos 1h température ambiante — Laisser sécher les lamingtons sur grille pendant 1 heure à température ambiante — la glace doit être sèche au toucher. Servir à température ambiante avec une tasse de thé. Conserver dans boîte hermétique 3 jours maximum.
Le pourquoiUn temps de repos fige le glaçage, qui devient sec au toucher.
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Variantes & Cousines
Pavlova
Les deux desserts-drapeaux de l'Australie : la meringue d'été qu'est la pavlova et le petit cube chocolat-coco du lamington, réunis à tous les afternoon teas et fêtes d'école.
Voir la recette →CousineDrømmekage
Gâteau éponge et noix de coco, autre classique du dessert à la coco.
Voir la recette →CousineAnzac Biscuits
Deux piliers de la pâtisserie domestique australasienne : le biscuit-mémoire ANZAC et le lamington des bake sales, que l'on retrouve côte à côte sur les tables de charité.
Voir la recette →CousineIced VoVo (Arnott's heritage)
Deux douceurs australiennes à la noix de coco : le biscuit Iced VoVo d'Arnott's et le lamington enrobé, tous deux roulés dans la coco et servis au thé de l'après-midi.
Voir la recette →CousineNeenish tart
Deux vedettes du high tea et des CWA fairs : la neenish tart bicolore et le lamington à la coco, servis sur le même plateau à étages.
Voir la recette →CousineTim Tam Slam (Tim Tam Suck) — Rituel chocolat-café
Deux gourmandises chocolatées emblématiques d'Australie : le lamington enrobé et le biscuit Tim Tam, star de son propre rituel national.
Voir la recette →Sponge cake britannique nappé
Le lamington descend de la génoise anglaise (sponge cake) que la cuisine coloniale a réinventée en la trempant dans le chocolat et la coco.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★★★Office du Tourisme Australie
- ★★★★☆National Trust of Queensland — LamingtonNATIF
- ★★★★★National Museum of Australia — LamingtonNATIF
- ★★★☆☆Encyclopédie
- ★★★★☆Brisbane City Council — histoire Lord LamingtonNATIF
Sourcer ou se taire
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