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Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Le gĂąteau-icĂŽne australien â cube de gĂ©noise vanillĂ©e trempĂ© dans chocolat fondu et roulĂ© dans noix de coco rĂąpĂ©e
Le **lamington** est-il d'origine **AUSTRALIENNE confirmĂ©e** ou aussi **NĂO-ZĂLANDAISE** ? La controverse est rĂ©solue contrairement Ă la pavlova : ORIGINE STRICTEMENT QUEENSLANDAISE, crĂ©Ă©e vers 1900 dans la rĂ©sidence officielle du gouverneur Lord Lamington (Brisbane) â soit par sa cuisiniĂšre française Armand Galland, soit par accident (selon la lĂ©gende, Lord Lamington aurait fait tomber un morceau de gĂ©noise dans un bol de chocolat puis l'aurait roulĂ© dans de la noix de coco pour le manger sans se salir les doigts). Le nom honore Lord Lamington (1860-1940). Aujourd'hui plat-totem australien, cĂ©lĂ©brĂ© chaque 21 juillet pour 'National Lamington Day'. DeuxiĂšme controverse : **GĂNOISE OU CAKE** ? Tradition Queensland = gĂ©noise classique Ćufs-sucre-farine. Tradition Sydney/Melbourne moderne = cake plus dense au beurre (mieux supporte le trempage). Les deux sont acceptĂ©s. TroisiĂšme controverse : **AVEC ou SANS CONFITURE entre 2 couches** ? Tradition originale = cube simple, sans confiture. Tradition moderne dite 'lamington de luxe' = 2 couches avec confiture de framboise au milieu. QuatriĂšme controverse : **GLACE CHOCOLAT VS COULIS** ? Glace fondue obligatoire (mĂ©lange beurre-chocolat-eau-sucre glace) â pas de chocolat dur. La glace doit pĂ©nĂ©trer la gĂ©noise.
ThĂ© noir australien (English Breakfast) â Lait cold â CafĂ© flat white
GĂąteau-icĂŽne australien crĂ©Ă© Ă Brisbane vers 1900. National Lamington Day chaque 21 juillet. Servi pour les afternoon teas, fĂȘtes d'Ă©coles, anniversaires d'enfants, bake sales (ventes de pĂątisseries pour Ćuvres caritatives). Symbole de la pĂątisserie domestique australienne 20e siĂšcle. Diaspora australienne maintient la tradition.
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PrĂ©chauffer four 180°C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire 30Ă20cm. Dans grand saladier, battre Ćufs entiers + sucre + sel + vanille au fouet Ă©lectrique vitesse rapide 8 minutes â le mĂ©lange devient TRĂS mousseux, blanchi, triple de volume, Ă©crit en ruban quand on relĂšve le fouet.
Tamiser farine + levure SUR la mousse d'Ćufs. Incorporer dĂ©licatement Ă la spatule en silicone, en pliant â ne pas mĂ©langer Ă©nergiquement (casserait l'air). Verser le beurre fondu refroidi en filet. Plier 3 fois encore.
Verser dans le moule, lisser. Enfourner Ă 180°C 25-30 minutes â la gĂ©noise doit ĂȘtre dorĂ©e, lĂ©gĂšrement gonflĂ©e, et un cure-dent en sort sec. DĂ©mouler tiĂšde sur grille, refroidir.
Une fois TOTALEMENT refroidie, filmer la génoise et la mettre au frigo une nuit. Le repos froid la rend ferme, plus facile à découper et tremper.
Sortir la gĂ©noise du frigo. Avec un couteau scie, ĂBARBE les cĂŽtĂ©s (retire la croĂ»te sĂšche) â sinon le chocolat ne pĂ©nĂštre pas bien. Couper en 16 cubes Ă©gaux de 5Ă5Ă5cm. Pour version 'luxe' : couper en 32 cubes plus fins, tartiner confiture sur 16 et empiler les 16 autres dessus.
Dans grand saladier (large pour tremper), tamiser sucre glace + cacao. Verser l'eau bouillante + beurre fondu + vanille. Fouetter jusqu'Ă GLACE LISSE, BRILLANTE, sans grumeau. La consistance doit ĂȘtre FLUIDE comme une crĂšme fraĂźche liquide. Si trop Ă©paisse, ajouter eau bouillante 1 c.Ă .s. Si trop liquide, sucre glace.
Verser la noix de coco rùpée fine dans un plat plat large (assiette à gratin). Niveler.
Avec deux fourchettes (PAS les mains â ça casse la gĂ©noise et tache), tremper un cube dans la glace 5 secondes par face. Ăgoutter dĂ©licatement. ROULER IMMĂDIATEMENT dans la noix de coco â bien enrober toutes les faces. Disposer sur grille de refroidissement. RĂ©pĂ©ter pour les 16 cubes.
Laisser sĂ©cher les lamingtons sur grille pendant 1 heure Ă tempĂ©rature ambiante â la glace doit ĂȘtre sĂšche au toucher. Servir Ă tempĂ©rature ambiante avec une tasse de thĂ©. Conserver dans boĂźte hermĂ©tique 3 jours maximum.
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