Honey joys

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) — température basse impérative, c'est la signature : on cherche à sécher, pas à colorer. Disposer 14 caissettes en papier dans un moule à mini-cupcakes (12 + 2 dans une autre forme). Mesurer 4,5 tasses de Corn Flakes dans un grand saladier prêt à recevoir le sirop.

Dans une casserole moyenne à fond épais, ajouter les 80 g de beurre, 1/4 tasse de sucre semoule et 2 cuillères à soupe de miel. Chauffer à feu moyen en remuant doucement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre fonde et le sucre se dissolve complètement — le sirop doit être lisse et homogène, sans grain de sucre visible.

Monter à feu moyen-vif et laisser le sirop arriver à ébullition — il va commencer à mousser et bouillonner activement. Laisser bouillir 30 secondes en mousse active : le sirop doit avoir doublé de volume en bulles fines blanchâtres. Retirer du feu IMMÉDIATEMENT — pas de caramélisation, pas de coloration brune.

Verser immédiatement le sirop bouillant sur les Corn Flakes dans le grand saladier. Mélanger à la spatule en silicone par grands gestes enveloppants pour enrober tous les flocons sans les écraser — environ 30 secondes. Quelques flocons cassés sont OK (ils apportent du croquant), mais la majorité doit rester entière pour le visuel signature.

Cuillerer le mélange dans les caissettes en formant des petits dômes bombés — environ 1 cuillère à soupe bien remplie par caissette. Tasser légèrement avec le dos de la cuillère pour que ça tienne sans écraser. Ne pas trop charger : les honey joys gonflent peu mais le sirop liquéfie en cuisson et peut déborder.

Enfourner pour 7 minutes EXACT — pas plus. Les honey joys sont prêts quand ils sont dorés clair (couleur miel doré, pas brun) et que le sirop a légèrement re-bouillonné autour des flocons. Ils paraîtront mous à la sortie du four — c'est normal, ils durcissent en refroidissant.

Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes dans le moule sans toucher — la texture finale se construit pendant le refroidissement. Quand ils sont froids, démouler délicatement (les caissettes restent collées si on tire trop fort). Un honey joy bien réussi est doré, croustillant en surface, avec un cœur tendre-collant légèrement caramel.

Disposer les honey joys sur un plateau avec chocolate crackles et fairy bread — le trio canonique des birthday parties australiennes. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours (perdent leur croustillant ensuite). Ne pas conserver au frigo (le sirop devient gommeux). Servir avec un cordial framboise et un grand verre de lait.