Chocolate crackles

Disposer 24 caissettes en papier (patty cases format mini-cupcake) sur un grand plateau ou deux plaques à pâtisserie qui rentreront au réfrigérateur. Vérifier qu'il y a bien la place dans le frigo — c'est la contrainte logistique principale. Préparer un grand bol pour le mélange sec et une petite casserole pour fondre le Copha.

Verser dans le grand bol : 4 tasses de Rice Bubbles, 1 tasse de noix de coco râpée fine, 1 tasse de sucre glace tamisé et 3 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé. Mélanger délicatement à la cuillère en bois pour répartir parfaitement les poudres sans casser les Rice Bubbles. Tout grumeau de cacao ou de sucre glace restera visible au final.

Couper les 250 g de Copha en morceaux de 2 cm dans une petite casserole à fond épais. Faire fondre à feu TRÈS doux ou au bain-marie en remuant occasionnellement — environ 3-4 minutes. Le Copha doit être complètement liquide et translucide, jamais brun ni fumant : il brûle facilement et donne un goût rance.

Verser le Copha fondu en filet sur le mélange sec en remuant immédiatement à la cuillère en bois. Travailler vite et fermement : le Copha commence à figer dès qu'il touche les ingrédients froids. Bien soulever depuis le fond pour qu'aucune poche sèche ne subsiste — toutes les Rice Bubbles doivent être enrobées d'un voile chocolaté brillant.

Cuillerer le mélange dans les caissettes (environ 1 cuillère à soupe bombée par caissette) en pressant légèrement avec le dos de la cuillère pour compacter sans écraser les Rice Bubbles. Remplir jusqu'à 1 cm au-dessus du bord — ils ne lèveront pas, contrairement aux cupcakes. Travailler rapidement avant que le mélange ne fige dans le bol.

Placer le plateau au réfrigérateur sans déplacer aucune caissette pendant la 1ère heure — le Copha cristallise progressivement et toute vibration laisse des traces. Vérifier la prise après 60 minutes : un chocolate crackle doit casser net sous la pression du doigt sans s'effondrer en miettes. Conserver au frigo jusqu'au service, surtout par temps chaud (le Copha refond à 40°C).

Disposer les chocolate crackles sur un plateau en alternance avec des fairy bread, honey joys et autres staples des fêtes d'enfants — le canon des birthday parties australiennes. Servir avec un cordial framboise (red cordial) ou un grand verre de lait froid. Les chocolate crackles se conservent 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique, mais perdent leur snap-cassant après 3-4 jours.