Hedgehog slice

Chemiser un moule rectangulaire 20x30 cm de papier sulfurisé en laissant déborder sur les bords longs. Casser les biscuits Marie grossièrement à la main dans un grand saladier — on veut des morceaux d'environ 1 cm, pas une poudre fine. C'est ce qui donne les inclusions visibles caractéristiques du hedgehog.

Hacher les noix de Grenoble au couteau en morceaux irréguliers de 3-5 mm — surtout pas en poudre. Ajouter les noix hachées et la coco râpée aux biscuits cassés. Mélanger pour répartir et réserver. Cette texture mêlée biscuit-noix-coco crée le motif marbré qui a donné son nom au plat (référence aux pointes du hérisson).

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et le cacao tamisé. Fouetter constamment 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et commence tout juste à frémir — surtout NE PAS faire bouillir longtemps, sinon le cacao devient amer et le beurre se sépare. Retirer du feu dès la première bulle.

Hors du feu mais encore chaud, fouetter rapidement l'œuf battu dans le mélange beurre-cacao en une fine ligne, en remuant énergiquement et en continu. La chaleur résiduelle va cuire l'œuf sans le faire grumeler — c'est la technique tempérage. Le mélange devient brillant, légèrement épaissi et homogène. Si grumeaux apparaissent : passer 30 secondes au bain-marie en fouettant.

Verser immédiatement le mélange chocolat tiède sur les biscuits, noix et coco. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que tous les biscuits soient enrobés et que le mélange soit homogène mais encore chunky. Si le mélange est trop sec (les biscuits ne s'enrobent pas), ajouter 1 cuillère à soupe de lait chaud.

Verser le mélange dans le moule chemisé. Avec le dos d'une cuillère humide ou une spatule en silicone, presser fermement et uniformément en lissant la surface. La couche doit faire environ 2-2,5 cm d'épaisseur, bien tassée pour ne pas s'effriter à la découpe. Couvrir et placer au réfrigérateur 1 heure pour prendre.

Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao dans un bol. Ajouter le beurre fondu et l'eau bouillante cuillère par cuillère en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un glaçage lisse, brillant et qui nappe le dos d'une cuillère sans couler. Verser sur la base de hedgehog froide et étaler immédiatement à la spatule. Saupoudrer de coco si désiré.

Remettre au réfrigérateur 1 heure pour que le glaçage prenne complètement. Démouler en tirant sur le papier sulfurisé. Avec un grand couteau aiguisé chauffé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe, tailler en 16 carrés (4x4) ou 24 rectangles. Servir à température ambiante (sortir 10 minutes avant) pour que le glaçage retrouve son fondant.