Halal Snack Pack(HSP)

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché (ou le mix agneau-bœuf), l'oignon râpé, l'ail haché, le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé, la cannelle, le sumac, le sel et le poivre. Pétrir vigoureusement à la main pendant 5 minutes — comme pour un köfte — jusqu'à ce que la viande devienne collante et homogène. Cette texture compacte imite la broche kebab serrée. Réfrigérer 30 minutes minimum.

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières de 1 cm de section sur 8-10 cm de long. Rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface. Plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée pour pré-cuire (blanchiment). Égoutter et laisser sécher complètement sur du papier absorbant 10 minutes — c'est crucial pour le croustillant.

Chauffer l'huile à 140°C (thermomètre obligatoire). Plonger les frites blanchies en plusieurs fournées (pas surcharger) et cuire 5-6 minutes — elles ne doivent PAS dorer, juste devenir légèrement translucides. Sortir et égoutter sur grille (pas papier absorbant qui ramollit). À ce stade les frites sont cuites mais pas croustillantes — elles peuvent attendre.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Ajouter la viande kebab marinée et l'étaler en pavé compact dans la poêle, sans la triturer. Laisser saisir 3-4 minutes pour développer une croûte caramélisée, puis émietter à la spatule en gros morceaux et continuer la cuisson 5 minutes en remuant pour que tout dore. La viande doit être brun-doré, pas grise.

Remonter l'huile à 180°C. Replonger les frites par fournées et cuire 2-3 minutes jusqu'à coloration doré profond et croustillant maximum. Sortir et égoutter sur grille. SALER IMMÉDIATEMENT avec sel fin pendant que les frites sont brûlantes — le sel adhère mieux. Réserver au chaud (four 80°C couvert) si besoin.

Sauce ail (toum simple) : mélanger 250g de yaourt grec + 4 gousses d'ail écrasées en pâte + 1 c.à.s. d'huile + jus de citron + sel. Sauce chili : si pas de Mae Ploy / Sriracha sous la main, mélanger 3 c.à.s. de sauce piment doux thaï + 1 c.à.s. de sambal oelek. Sauce BBQ : utiliser Masterfoods, Heinz BBQ ou équivalent prêt à l'emploi — pas de version maison improvisée, le HSP utilise des sauces industrielles iconiques.

Préparer 4 barquettes polystyrène (ou alu rectangulaires). Dans chacune, déposer une grosse poignée de frites brûlantes, sans tasser. Recouvrir GÉNÉREUSEMENT de viande kebab chaude. Saupoudrer immédiatement le fromage râpé par-dessus la viande chaude — la chaleur résiduelle va le faire fondre en 30 secondes. Si besoin, passer 1 minute sous le grill du four pour finir la fonte (kebab shop = passage sous une rampe halogène).

APPLIQUER LES TROIS SAUCES en zigzag GÉNÉREUX par-dessus le fromage fondu, dans cet ordre : sauce ail blanche, sauce chili, sauce BBQ — chacune en bouteille squeeze idéalement. Le pattern doit être généreux et visible — un HSP avec des sauces timides est un HSP raté. Ajouter jalapeños tranchés ou tabbouleh à part si demandé. Servir IMMÉDIATEMENT avec une fourchette en plastique. Se mange debout, à 1h du matin, à la sortie de boîte ou de bar.