🇵🇫 Polynésie française — Cuisine & Recettes | Atlas Culinaire

Cuisine

12 recettes

Poisson Cru à la Tahitienne (E'a Ota)

Le plat-totem de Tahiti — thon rouge frais coupé en cubes, mariné brièvement dans citron vert et eau de mer (ou sel), enrobé de lait de coco fraîchement pressé, légumes croquants, plat-icône mā'ohi servi sur feuille de bananier

Faraoa 'Ipo (pain rond Tuamotu cuit dans l'eau de coco)

Le pain-totem des Tuamotu — boules de pâte enrichies de coco râpée et lait de coco, ÉBOUILLIES dans de l'eau de coco fraîche jusqu'à gonfler en sphères dorées — héritage des atolls coralliens où le coco est tout.

Firi-Firi

Le beignet du dimanche matin polynésien — pâte au lait de coco frais, formée en 8 ou en torsade, frite et saupoudrée de sucre

Ahima'a (four polynésien traditionnel)

Le four de terre tahitien — pierres volcaniques chauffées au feu, cochon entier et tubercules en feuilles de bananier, enfouis 4h sous terre

Po'e banane (pudding tahitien à la banane)

Le dessert-totem de Tahiti — bananes mûres écrasées, fécule d'arrow-root et lait de coco frais, cuit en pudding ferme servi tiède.

Poisson cru tahitien (i'a ota)

L'âme tahitienne en assiette — thon rouge fraîchement pêché, marbré de blanc par le citron vert, enveloppé du soyeux du miti haari, le lait de coco extrait à la main.

Poisson Cru au Lait de Coco (I'a Ota)

Le plat-totem polynésien — thon rouge cru "cuit" au citron vert puis lié au lait de coco frais pressé à la main, légumes croquants

Chevrettes au Curry

Les "chevrettes" — crevettes d'eau douce élevées à Tahiti — mijotées dans un curry doux au lait de coco, héritage métissé chinois-polynésien

Po'e Banane

Le pudding-mémoire de Polynésie — bananes mûres écrasées avec amidon de manioc, cuit lentement, nappé de lait de coco frais

Tahitian Chicken Fafa

Le poulet du dimanche tahitien — mijoté lentement avec les "fafa" (feuilles de taro) dans un bain crémeux de lait de coco

Roussettes Frites Tahitiennes

Le beignet de roussette tahitien — petit requin émincé, mariné au citron-ail-gingembre, enrobé de farine épicée et frit à l'huile de coco

Ipo (boules de tapioca au lait de coco)

Le dessert d'enfance polynésien — boules de tapioca pochées dans un sirop de lait de coco vanillé, parfumées à la fleur de tiaré