Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & ßles de la Société
Les "chevrettes" â crevettes d'eau douce Ă©levĂ©es Ă Tahiti â mijotĂ©es dans un curry doux au lait de coco, hĂ©ritage mĂ©tissĂ© chinois-polynĂ©sien
Les Chefs de Tahiti prĂ©cisent : la "chevrette" est obligatoirement la crevette d'eau douce (Macrobrachium rosenbergii) Ă©levĂ©e en aquaculture polynĂ©sienne dans les vallĂ©es (Vairao, Hitiaa) â distincte de la crevette marine et reconnaissable Ă ses pinces bleues. Substituer par des crevettes congelĂ©es asiatiques d'Ă©levage industriel est rejetĂ© par l'AOP local et Tahiti Tourisme. Le curry utilisĂ© est un curry doux hĂ©ritage des immigrĂ©s Hakkas chinois (XIXe siĂšcle), JAMAIS un curry indien Madras agressif. Le mĂ©lange traditionnel = curcuma, curry doux, gingembre et lait de coco frais â pas de pĂąte de curry thaĂŻ.
Vin blanc sec polynésien (rare, vignoble Domaine Dominique Auroy) ou Hinano. Surtout pas de vin rouge tannique.
Plat-vedette des roulottes de Pape'ete (place Vai'ete) selon Tahiti Tourisme. Présent dans 90% des restaurants traditionnels polynésiens. FiliÚre chevrettes locales certifiée par la Direction des Ressources Marines.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
DĂ©cortiquer les chevrettes en gardant la tĂȘte et la queue. Retirer le boyau noir du dos avec une incision peu profonde. RĂ©server les carapaces pour fumet (optionnel).
Ămincer finement l'oignon jaune. Ăcraser l'ail. RĂąper le gingembre. Hacher finement le piment (optionnel). Couper les tomates en dĂ©s.
Casserole Ă fond Ă©pais, huile de coco. Faire suer l'oignon 4 min Ă feu moyen jusqu'Ă ce qu'il devienne translucide. Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 1 min sans coloration.
Ajouter la poudre de curry et le curcuma. Faire revenir 30 sec en remuant â les Ă©pices doivent libĂ©rer leur parfum mais sans brĂ»ler. Ajouter immĂ©diatement les tomates en dĂ©s.
Verser le lait de coco. Porter à frémissement (jamais ébullition). Laisser réduire 8 min à feu moyen-doux jusqu'à consistance nappante.
Plonger les chevrettes décortiquées dans la sauce frémissante. Couvrir, cuire 5 min à feu doux. Les chevrettes virent au rose vif. Ne PAS prolonger.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et l'oignon nouveau ciselé. Rectifier sel et poivre. Servir aussitÎt sur riz blanc parfumé jasmin.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.