Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Miti Hue
La sauce ancestrale polynésienne à l'eau de mer et au lait de coco — deux ingrédients, le lagon et le palmier, la Polynésie en condiment
Les origines
Le **miti hue** est le condiment polynésien le plus ancien : un simple mélange d'**eau de mer** et de **lait de coco**, dans lequel on trempe le fruit à pain, le taro ou le poisson. Le botaniste de l'expédition Cook, Joseph Banks, décrivait déjà en 1769 des Tahitiens trempant leur 'uru dans ce mélange — l'équivalent fonctionnel du beurre ou de l'huile d'olive sur le pain. Son nom dit son histoire : *miti* (sauce) et *hue* (la calebasse qui servait à le présenter).
La controverse
Le miti hue soulève une question d'irréductibilité : peut-on le reproduire **hors de Polynésie** ? Les chefs de la diaspora l'admettent difficilement — l'**eau de mer** du lagon, riche en minéraux propres à ces eaux chaudes et peu profondes, donne un goût « marin-doux » qu'aucun sel de table ne rend ; ailleurs, on n'en fait qu'une approximation au sel de mer non raffiné.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/2 faitesMélanger eau de mer et coco
Préparation — Mélanger eau de mer et lait de coco — miti hue en 30 secondes — Version authentique : mélanger à part égale (50/50) l'eau de mer propre du lagon et le lait de coco épais frais. Fouetter légèrement jusqu'à homogénéité. Servir immédiatement. Ne pas conserver — le miti hue est préparé à la demande, à la seconde de la consommation. Version approximative : dissoudre 3,5g de sel de mer dans 100ml d'eau. Ajouter 100ml de lait de coco. Mélanger.
Le pourquoiMoitié-moitié, l'eau de mer et le lait de coco font le miti hue en trente secondes.
Servir pour tremper
Service — Servir dans la calebasse (ou un bol) pour tremper les féculents — Verser le miti hue dans un petit bol ou une calebasse traditionnelle (hue). Tremper les morceaux de 'uru rôti, de taro, de poisson grillé. L'usage est simple : on trempe, on mange. Le miti hue n'est pas versé sur les aliments mais utilisé comme source de trempage.
Le pourquoiLe miti hue se trempe, il ne se verse pas.
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✦La Glose
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine tahitienne, plats locaux, histoire culinaire)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★★★Joseph Banks Journal 1769 (Tahiti, fruit à pain, eau de mer et coco, Cook Voyage)
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (miti hue, sauce ancestrale)
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★★SPC Pacific Community
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