Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & îles de la Société
Le plat-totem de Tahiti — thon rouge frais coupé en cubes, mariné brièvement dans citron vert et eau de mer (ou sel), enrobé de lait de coco fraîchement pressé, légumes croquants, plat-icône mā'ohi servi sur feuille de bananier
Le **POISSON CRU À LA TAHITIENNE** (E'a Ota) est-il **STRICTEMENT TAHITIEN** ? Réponse Polynésie française codifié. ORIGINE : tradition **MĀ'OHI** (peuple originel polynésien) datée de **2000+ ANS**. Le mot 'e'a ota' = 'poisson cru' en reo tahiti. Aujourd'hui plat NATIONAL absolu de la Polynésie française. Cousin du **KOKODA fidjien** (FJ001 fait), **OKA i'a samoan**, **CEVICHE péruvien** — mais codifié distinct par technique tahitienne. Première controverse : **THON ROUGE PACIFIQUE OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = **THON ROUGE** (Thunnus albacares ou Thunnus obesus) frais sashimi-grade pêché à Tahiti, Bora Bora, Moorea. Substituts diaspora : thon rouge sashimi-grade, jamais congelé. Deuxième controverse : **CITRON VERT BREF (5-10 MIN)** ? Tradition tahitienne stricte = **MARINADE TRÈS COURTE** (5-10 min), pour que le poisson reste **CRU mais légèrement raffermi** — pas 'cuit' à l'acide comme le ceviche péruvien. Troisième controverse : **LAIT DE COCO FRAIS NON SUCRÉ** ? Tradition stricte = **LAIT DE COCO FRAIS** (râpé + pressé). Pas de boîte. Quatrième controverse : **EAU DE MER À LA PLACE DU SEL** ? Tradition mā'ohi authentique = **EAU DE MER PROPRE** (océan Pacifique) au lieu du sel — donne goût marin signature. Substituts urbains : sel + un peu d'eau saline. Cinquième controverse : **LÉGUMES CROQUANTS** : tomate + concombre + oignon + coriandre. Sans, plat plat. Sixième controverse : **SERVI SUR FEUILLE DE BANANIER** ? Tradition cérémonielle = **SERVI SUR GRANDE FEUILLE DE BANANIER**, présentation tahitienne signature.
Hinano (bière tahitienne) — Eau de coco — Punch tahitien — Café tahitien
Plat-totem ABSOLU de la Polynésie française — Tahiti, Bora Bora, Moorea, Raiatea. Servi à TOUS les repas familiaux, **TAMA'ARA'A** (festin polynésien), restaurants. Restaurants iconiques : Le Lotus (Tahiti), Bloody Mary's (Bora Bora). Diaspora polynésienne (France métropolitaine, Nouvelle-Calédonie) maintient avec ferveur. Plat-symbole identitaire mā'ohi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le thon en cubes réguliers de 1.5cm. Garder TRÈS FRAIS au frigo jusqu'au moment.
Mélanger thon + jus de citron vert + eau de mer (ou eau salée). Laisser MARINER COURT 5-10 MIN au frigo — le poisson reste CRU mais légèrement raffermi en surface.
Couper tomates en dés 5mm. Émincer oignon très fin. Peler concombre, retirer pépins, couper en dés. Râper carotte (option). Hacher coriandre.
Sortir thon du frigo. Égoutter pour retirer 50% du jus de citron — sinon trop acide. Garder un peu pour humidité.
Mélanger délicatement le thon + tomate + oignon + concombre + carotte + coriandre + lait de coco + sel. Goûter et ajuster.
Disposer les feuilles de bananier sur les assiettes. Servir le poisson cru à la tahitienne au centre. Quartier de citron à côté. Servir IMMÉDIATEMENT — frais.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.