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Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Le beignet du dimanche matin polynĂ©sien â pĂąte au lait de coco frais, formĂ©e en 8 ou en torsade, frite et saupoudrĂ©e de sucre
| Tahiti Tourisme et les Chefs de Tahiti tranchent : le firi-firi authentique se prĂ©pare obligatoirement avec du lait de coco frais (taote pressĂ© maison), jamais avec du lait de vache ni du lait de coco en boĂźte sucrĂ© pour dessert. La forme TYPIQUE est le "8" ou la torsade tressĂ©e â un firi-firi rond comme un donut amĂ©ricain est une dĂ©rive moderne refusĂ©e par les puristes. La tradition veut qu'il accompagne le cafĂ©-baguette du dimanche matin avant la messe (hĂ©ritage missionnaire mĂȘlĂ©) â d'oĂč son surnom "beignet du dimanche". La controversy : faut-il ou non ajouter de la vanille de Tahiti Ă la pĂąte ? Les anciens disent NON (recette pure aux 4 ingrĂ©dients), les modernes OUI.
Café noir tahitien fort (style colonial) ou thé noir. Lait de coco frais glacé pour les enfants.
| Beignet emblématique du petit-déjeuner du dimanche en Polynésie française. Tahiti Tourisme le recense parmi les "5 douceurs incontournables". Vendu à toutes les boulangeries de Pape'ete et au marché central. Présent à 100% des cérémonies religieuses dominicales.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
TiĂ©dir le lait de coco (35°C max, surtout pas chaud â tuerait la levure). DĂ©layer la levure dans 100 ml de lait de coco tiĂšde avec 1 c.a.c. de sucre. Laisser mousser 10 min.
Dans un grand saladier, mĂ©langer farine, sucre, sel et vanille (optionnel). Faire un puits, verser la levure activĂ©e, le reste de lait de coco et l'Ćuf (optionnel). MĂ©langer Ă la cuillĂšre.
Pétrir 8 min à la main sur plan de travail légÚrement fariné, jusqu'à obtenir une pùte lisse, souple et non-collante. Former une boule.
Couvrir le saladier d'un linge humide. Laisser pousser 1h à température ambiante (25°C idéal) jusqu'à ce que la pùte double de volume.
Diviser la pùte en 16 portions de 50g. Rouler chaque portion en boudin de 20 cm. Joindre les deux extrémités pour former un cercle, puis croiser au milieu pour faire un "8". Disposer sur plaque farinée.
Chauffer l'huile Ă 170°C exactement. Plonger 3-4 firi-firi Ă la fois (ne pas surcharger). Frire 1 min de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă dorure ambrĂ©e uniforme. Ăgoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de sucre semoule pendant que les firi-firi sont encore tiĂšdes â le sucre adhĂšre mieux. Servir dans la foulĂ©e.
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